辣椒裏面挑骨頭-超級下飯的香辣幹鍋雞

前幾天用同樣方法做了幹鍋兔，味道巴適得板，其靈感來源於自貢遠近聞名的食神“廁所兔”，跟妹妹一家吃過幾次廁所兔後大概琢磨出來的配方。今天家裏現殺雞一隻，想過紅燒雞，清燉雞，最後還是秉着不留一塊雞的宗旨，繼續幹鍋雞！(感覺這封面圖上的蔥和香菜把雞都掩埋完了……😔)

用料  

辣椒裏面挑骨頭-超級下飯的香辣幹鍋雞的做法  

1.    今天又是我和妹妹準備打下手，妹夫上竈。四川人家裏炒菜不會講究精準的量，用料一向隨意，感覺料給夠了咋都好吃，只要不把菜燒糊，鮮香麻辣不會差。

2. 幹辣椒，花椒，十三香！

3. 蔥，應該是蔥段爲好，家裏有現成蔥粒就代替了！姜蒜片！

4. 洋蔥半個！

5. 香菇片，可再多些！
   上面爲部分配料展示。
   下面開工：
   重點是油多！四川人用的菜籽油，香！

6. 看看，基本半鍋油！吸取上次幹鍋兔油太濃的經驗，搭配了一點調和油。家裏炒菜火力不夠，這點有些遺憾，如果用猛火炒出來肯定更香！但是如果具備猛火條件，炒菜速度必須加快，不然很可能糊或者炒焦。

7. 油煎熟後關火，晾一會兒，再開火倒入碼過料酒的雞塊。

8. 依次加入薑片、蒜片，隨後加入一點老抽，郫縣豆瓣，炒得水氣少些，雞肉相對有點乾的時候放入辣椒段，花椒粒，隨後放入香菇，稍過片刻加入鹽，糖，十三香，洋蔥，大蔥段。翻炒後加入雞精、味精、辣椒麪。隨後關火，起鍋後撒上蔥段，香菜！

9. 有點油浸泡着的感覺！

10. 收工，上桌！

小貼士

今天家裏沒有儲備大蔥，這個最好有，配料上已經加上！
一定要隨時翻炒！油多些！辣椒段多些，肉小塊些，感覺辣椒裏面選骨頭很過癮！
感覺香菇還可以多一些，炒了以後沒見多少了，最後香菇挑完又選蒜片，全部消滅光！
把雞肉換成兔肉完全匹配，都非常好吃！
吃完真的大汗淋漓，搭配啤酒爽歪歪！最後發現一大盆都被我們消滅乾淨了，只剩下半盆幹辣椒，人均吃飯兩碗！