簡單的煎牛排

身在新西蘭，怎麼能不吃牛肉呢。
剛來新西蘭的時候我完全搞不懂牛排的部位，本地人屠宰方式跟國內不一樣，洋人超市沒有什麼牛腱子、黃瓜條、牛腩這些，都是肋眼牛排、西冷牛排、腰腹牛排之類的。
剛來的時候我甚至買過肋眼牛排回來泡水焯水切塊燉土豆，還嫌人家有腥味。現在才知道牛排就是得用西式吃法纔好吃。
同樣的一塊牛排，泡水焯水花椒大料反而臭，但是簡單的鹽和黑胡椒煎一煎甚至中間還是粉色的，反而沒有牛肉腥臭味，你說神奇不神奇。
這個方子是我從kiwi朋友那學來的，他們從小到大吃牛排都這樣弄，簡單又美味。吃過這個牛排才知道，什麼叫做“好牛肉加點鹽和黑胡椒就很香”。

用料  

簡單的煎牛排的做法  

1. 牛排我用的新鮮的，超市買回來放一會直接就是室溫了。如果用冷凍牛排，必須常溫解凍，不要用水泡，不要用微波爐。解凍到室溫，然後用廚房紙擦乾表面的水。

2. 牛排兩面塗上現磨黑胡椒，靜置十分鐘。蒜瓣切兩半，迷迭香洗好。

3. 鍋裏倒食用油燒到冒煙(要沒味道的炒菜油，大豆油玉米油葵花籽油都可，不要用菜籽油)。趁熱油的時間把牛排兩面撒上鹽。如果用的是有鹽黃油的話，鹽可以適量少一點。

4. 把牛排夾到燒熱的油裏，單面大概40秒，出現焦殼之後就翻面繼續40秒。兩面都有焦殼之後轉小火，兩面各繼續一分鐘。(我用的電磁爐，牛排大概2釐米厚)

5. 加入黃油、蒜，迷迭香放在牛排上，不要直接接觸到鍋底。黃油化了以後，把鍋傾斜，用勺子舀起化了的帶着蒜味的黃油，淋到迷迭香上，反覆操作直到牛排吸滿迷迭香蒜味黃油。(這個圖是另一次煎的西冷牛排)

6. 牛排出鍋，放盤子裏靜置5分鐘。開動。(我配的是紫薯泥和用鍋裏的剩油煎的青豆)

小貼士

1.我這個方子裏的牛排指的是原切牛排，網上賣的那種調味牛排不在討論範圍。
2.牛排最後流出來的不是血水，是肌紅蛋白。新西蘭牛肉好，這邊基本沒人會把牛排弄成完全熟透。真正的原切牛排如果全熟我是咬不動，非要吃全熟的請繞道。如果在國內買得到正宗的澳洲新西蘭原切牛排，儘可以放心大膽地吃五分熟七分熟。
3.鹽不要跟黑胡椒一起撒，鹽會使肉出水，煎出來就不嫩了。