素味清歡－比肉還香的茄子水煎包

用料  

素味清歡－比肉還香的茄子水煎包的做法  

1. 30°左右的溫水和麪，揉好後蓋保鮮膜入冰箱冷藏發酵一夜。

2. 木耳同時放清水浸泡，送入冰箱。

3. 第二天早晨拿出麪糰，放至室溫。

4. 茄子切丁，放入一小勺鹽醃製10分鐘。然後攥幹水分。木耳、蒜苗，切丁，蔥薑蒜切沫。

5. 鍋燒熱依次倒入油，蔥薑蒜沫，麻油，蝦皮，生抽，燒烤醬，豆瓣醬，翻炒均勻。

6. 倒入木耳和茄子翻炒至吸乾水分關火，溫度降低後倒入蒜黃香油翻拌均勻。

7. 麪糰分成40克一個的小劑子，一鍋正好放8個。幹圓包餡。蓋保鮮膜發酵一會。

8. 鍋子小火預熱透以後刷油，放入包子悶蓋煎2分鐘。

9. 取一小碗放入1/2的溫水，1勺麪粉1勺玉米面攪拌均勻，倒入鍋中。蓋上蓋子繼續小火悶8分鐘。

10. 開蓋，淋入少許油防粘再悶2分鐘。

11. 用筷子輕輕推一下把沾鍋的地方推開。取一盤子倒扣在包子上，鍋翻面，金燦燦的水煎包出鍋！

小貼士

1：茄子醃好後直接攥幹就能用，餡料不用再加鹽。
2：個人覺得茄子和蒜黃搭起來特別好吃。茄子餡一定要炒熟才更入味。
3：初學者建議用不粘鍋嘗試。
4：方子中的調料不要隨便改哦～