韭菜盒(皮薄如紙,外酥裏嫩)
用料
麪粉 | 300克 |
鹽 | 3克 |
韭菜 | 1小把 |
粉條 | 適量 |
雞蛋 | 3個 |
餡料調味:食用油少許、鹽、十三香、蠔油、味精(或雞汁)適量,攪拌均勻即可 |
韭菜盒(皮薄如紙,外酥裏嫩)的做法
300克麪粉加入3克食用鹽攪勻,增加筋性
加入180克溫水,攪拌成面絮,下手和成光滑麪糰(大概揉5分鐘左右)
揉好後的麪糰放案板上搓成長條,再切成大小一致的8個劑子
每個劑子搓成長條
一個小案板上刷少許油,把搓好長條挨個放在案板上,麪條表面再刷一層油(防止粘連)蓋保鮮膜醒40分鐘
韭菜、粉條和炒雞蛋切好放在一個盆裏
加入適量食用油、鹽、十三香、蠔油、味精(或雞汁)少許調味,拌勻備用
案板刷一層油,取出一根醒好長條,先用手壓扁,再擀成長方形(不需要太薄),如圖放上餡料
用手摺起一邊蓋上餡料,再折起另一邊,兩手捏住兩端,輕輕拉扯長
然後從一端如圖所示輕輕捲起至另一端
卷好的餅坯正面是這個樣子的,有木有像朵玫瑰花呢🌹
最後的“小尾巴”輕輕壓在餅坯下面(我分明上傳了圖片,怎麼消失了呢?)
所有餅坯卷好就可以煎了
平底鍋刷油預熱後,將餅坯放入鍋中,輕輕按壓的稍薄一些
煎至兩面金黃,用手按壓一下餅中心,可以壓下彈起來,就可以出鍋了
皮薄如紙,外酥裏嫩的韭菜盒就做好了
再來一個皮薄如紙的特寫!餡料清晰可見,光看着就很美味呢!