皮薄如紙的韭菜餡餅

用料  

皮薄如紙的韭菜餡餅的做法  

1. 第一部先和好麪糰。350g麪粉裏打入一個雞蛋。200g水倒進麪糰裏。

2. 第二步準備餡料。韭菜洗乾淨，粉條用溫水泡上。

3. 鍋燒熱舀一勺豬油。豬油的加入會遮擋住韭菜的辣氣。使餡餅更好吃

4. 油熱倒進打好的蛋液。不用等它定型就用筷子快速的打散。

5. 另外起鍋倒一點點油，抓一把蝦皮進去炸。

6. 炸到蝦皮的鮮香味出來，蝦皮變硬就好了。

7. 盛在碗裏放涼。

8. 粉條和韭菜切碎，放在一個大盆裏。

9. 在調味前先來倒一些香油進去，攪拌攪拌，把雞蛋蝦皮倒進去，攪拌均勻。再來調味。適量的鹽、五香粉、雞粉。攪拌均勻餡料就做好了。

10. 第三步就可以開始烙餡餅了。手上抹油防粘。用抹了油的手團一下面團。

11. 如果想讓餡餅大小一致的話就稱量一下面團。40g每份的大小包出來的餡餅正合適。這個大面團的量大概可以分成13個小麪糰。分好的麪糰注意塗上油防止表面乾燥結皮。

12. 不用擀麪杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大膽的抻薄吧。鋪上餡料。和包包子一樣，包成一個球。

13. 電餅檔裏倒油加熱，把包好餡的麪糰直接放在鍋裏按壓成餅。

14. 兩面都金黃就可以出鍋啦。