皮薄柔軟的韭菜雞蛋餡餅

用料  

皮薄柔軟的韭菜雞蛋餡餅的做法  

1. 準備食材：低筋麪粉、酵母、溫水（30度左右不能用燙水，酵母會被燙死掉）、白糖。酵母➕白糖➕溫水化開，緩緩倒入麪粉中，攪拌成絮狀，然後揉成團，繼續揉5～6分鐘至表面光滑（不可偷懶）

2. 揉光滑的麪糰，蓋保鮮膜32度發酵至兩倍大，我用烤箱發酵功能發酵40分鐘。（麪糰發酵的同時開始準備餡料，等餡料準備好了，麪糰也發酵到位了）

3. 提前泡好的海米，下油鍋煸香，放一丟丟薑末即可（姜粉比較方便，麥德龍有賣），加一勺醬油煸出香味，出鍋備用。 海米可換成蝦皮

4. 雞蛋➕丟丟十三香打散，炒至金黃，炒老一點。

5. 出鍋後剁碎丁備用。

6. 韭菜切碎，粉條切碎，切蔥碎，紅辣椒丁，紅辣椒調色的不辣，喜歡吃辣的可以放辣的辣椒。

7. 小蔥碎放在韭菜最上面，表面放十三香粉，另起鍋燒油，微冒煙狀，直接將熱油澆在十三香和蔥花上。（餡料香的重點，不可省略）沒有十三香可用幾粒花椒炸下油。

8. 所有的餡料放一起，➕鹽➕雞精拌勻，嘗好鹹淡備用。

9. 餡料拌好的同時面也發好了。

10. 麪糰發酵至兩倍大，用手指戳洞不回縮或者輕微～輕微回縮不塌陷即可。

11. 取出麪糰，不要揉不要排氣（重點）直接分割輕輕搓長條，分成10個小劑子。10個大小薄厚剛剛好。

12. 擀皮，包餡料，包好的包子收口朝上，表面拍一點點麪粉防粘，按壓後輕輕擀開，只要不破皮越薄越好，中途可以稍稍撒點麪粉擀。

13. 油鍋燒四成熱，油高出鍋底一點點，放餡餅中火轉小火煎至兩面金黃。不用蓋蓋，麪皮很薄，還是發麪，容易熟。

14. 兩面煎至金黃出鍋，口感非常好，如果發黏說明沒煎熟。

15. 軟

16. 特別軟