芹菜餡煎餃

這次春節回家，發現菜地裏種了一大塊香芹，平時除用來做配菜和包餃子外家裏人很少吃，考慮到孩子爸愛吃芹菜餡餃子，回北京時特意帶了一些回來包餃子。

用料  

芹菜餡煎餃的做法  

1. 將麪糰材料（麪粉680g、清水300g、雞蛋1個（35g）、鹽1g）全部放麪包機桶中，啓動和麪程序，等待麪包機停止工作後和麪完成

2. 豬肉洗淨後剁成肉餡

3. 加入適量水順着一個方向攪拌，攪拌至順滑時加耗油、生抽、食用油、鹽拌均勻

4. 芹菜洗淨後瀝乾水份

5. 芹菜切細

6. 切好的芹菜放入肉餡中拌均勻後加少許鹽再次拌均勻

7. 取一部分麪糰揉成長條

8. 分成若干個小麪糰

9. 取其中一個小麪糰蘸上少許手粉，將麪糰擀成圓形的餃子皮

10. 加入適量的餡料

11. 按自己喜歡的樣式包成餃子形狀

12. 平底鍋清洗乾淨，燒乾水份後刷上少許油，再放入餃子

13. 煤氣竈開火，放上平底鍋，燒熱後倒入大半碗開水到鍋中，快速蓋上鍋蓋

14. 中火燒至聽不到鍋中有水聲時，開啟鍋蓋，滴入幾滴油小火慢慢煎至餃子表皮沒水份出鍋

15. 餃子出鍋後，用醋、醬油、香油、剁椒等調味，吃的時候直接蘸着

小貼士

1、揉麪時加入少許鹽和雞蛋，餃子皮更有韌性
2、面揉好後，要放置放半小時後再包，皮的柔軟性更好
3、餃子放鍋中加入水後，要快速蓋鍋蓋，利用水蒸汽加速餃子快速熟
4、煎的時候，開始中火，快出鍋前改小火