熟豬肉芹菜白菜餡餃子
用料
芹菜 | 根 |
白菜(最好長白菜) | 片 |
豬肉 | 克 |
蔥 | 根 |
姜 | 片 |
鹽 | 克 |
蒜 |
熟豬肉芹菜白菜餡餃子的做法
白菜,芹菜剁成丁。
白菜過水焯
拿籠布擠乾淨白菜(芹菜也可稍微擠一下)裏的水蒜,姜,蔥切丁
熱鍋熱油,冷油放大料,依次放入肉餡,炒開,再放蔥薑蒜,料酒,甜麪醬上色,老抽,鹽(不怎麼上色的話就直接用調開的幹黃醬),最後翻炒成功後將大料拿出。將處理好的菜餡放入鍋中和肉餡翻炒攪勻
(這一步目的是鎖住蔬菜水分)
稍微翻炒後,放入蔥薑蒜末。
再放入十三香或者包子餃子調料粉。
等餡涼了再攪勻(不然蔥味太重)
待涼了攪拌後,再放鹽調味麪粉加水和麪,餃子面比麪條面軟,不能太硬(面吃不完,列條也差不多是這個軟硬 )(餡吃不完,可以做包子餡餅)
一般所有面團揉完之後都需要醒一會。
餃子麪糰揉完之後,爲了速度快點,可以分成四個小面劑子揉開,醒一會,怕麪糰幹了可以用溼的籠布蓋住醒。。