【豆腐餃子皮】脆底日式煎餃（芹菜豬肉餡）

豆腐買多了，變着法子要把它用掉，畢竟浪費是可恥的，啊哈哈哈。
沒想到用豆腐做的餃子軟糯，吃起來還有豆腐的清香，感覺很適合挑食的小朋友，嘿嘿，有菜、有肉、有麪食、有豆製品，營養夠夠的。

用料  

【豆腐餃子皮】脆底日式煎餃（芹菜豬肉餡）的做法  

1. 小香芹洗乾淨去根切段，然後汆水後，撈出瀝乾水，放砧板上剁碎。

2. 剁碎後的芹菜還是會有很多的水，用手把這些水擠幹，放到碗裏待用。

3. 中筋麪粉和內脂豆腐在盆中混合到無干粉狀態。

4. 將麪糰揉到基本光滑。

5. 包上保鮮膜靜置1～2個小時。

6. 豬肉餡先放盆中揉捏下。

7. 加入醬油膏、蠔油、料酒、鹽、糖攪拌均勻（攪拌時按自己口味控制肉餡兒的味道做適當的調整）。

8. 切一些薑片和蔥段放入水中，擠壓薑片和蔥段，使擠出來的汁水和水混合，這樣就做成蔥姜水了。

9. 將蔥姜水分多次一點點加入到肉餡中，每次加入後都要攪拌均勻至肉餡充分吸收後再加入下一次（到肉餡感覺吃水吃力了，就可以不要加了）。

10. 加入之前擠幹水的芹菜碎攪拌均勻（這個時候可以再次調整下餡料的味道，我在這一次又稍稍的加了點鹽）

11. 放入一個碗中，貼面蓋上保鮮膜，放冰箱裏冷藏1個鐘頭左右。

12. 靜置好的麪糰拿出來，稍許揉下後，揉搓成細長條，然後平均分成一個個的小麪糰（大概18g/個）。

13. 將小麪糰用擀麪杖擀成圓形。

14. 包上餡料，包成餃子。

15. 我包的日式餃子，左3褶右3褶（可以包成自己喜歡的樣子）。

16. 熱鍋，倒入鋪滿鍋底的油（這東西我覺得油多點煎的好吃），油熱後依次放入包好的餃子。

17. 等餃子底定型後，倒入大約150ml的水（沿鍋邊一圈倒入），蓋上鍋蓋，煎到所有的水燒乾只剩油的時候，掀開鍋蓋看下底部的狀態，至自己喜歡的底部顏色，就可以關火裝盤了。

18. 可以開吃啦。