滷牛腱（含開滷湯）

滷牛腱，看似簡單的一款，不過這裏介紹是複雜版，包含前期開滷湯，以後大家想滷什麼都行，萬用。Ps：豆製品或蔬菜類請盛出部分滷湯，不可混用。

用料  

滷牛腱（含開滷湯）的做法  

1. 胡蘿蔔、芹菜、娃娃菜、洋蔥，切中等快，備用。

2. 將所有蔬菜，連同豬五花肉，味淋，放入大湯鍋，加滿水煮開，然後轉小火，煮60～90分鐘！

3. 所有的蔬菜，肉，煮爛後湯過濾，只留清湯，除肉外蔬菜全部丟棄。肉軟爛比較適合牙不好者食用。

4. 蔬菜肉湯中放入汆過水的牛腱和牛肚，然後依次加入，醬油（生，老）、鹽糖、甘蔗（如無可不用）、五香十三香粉、味淋、蠔油，開大火煮開，小火慢燉直至軟爛（牛腱和牛肚用筷子輕鬆扎入爲宜）

5. 軟爛後關火，悶15分鐘靜置入味。

6. 入味後撈出牛腱，牛肚，稍涼後可按需切配處理。

7. 待牛腱，牛肚全部取出後，滷湯過濾，然後再大火煮開，稍收汁，關火放涼置入乾淨容器以後待用。

8. 完全冷卻後可倒入密實袋中放入冷凍備用。

小貼士

1.適用於各種肉類和肉類周邊

2.滷新食材時，滷湯中可按需在加入調味料

3.滷湯儲存：每次使用完畢，過濾煮開再儲存。長時間不使用，保持每2～3周取出重複煮開再儲存。