豬肉燜筍乾

用料  

豬肉燜筍乾的做法  

1. 筍乾事先用水泡軟，再用水煮十多分鐘，繼續水泡，直到沒有澀味，並改刀切好瀝水。

2. 不放油燒熱鍋，幹炒筍乾。

3. 另外起鍋，把肥豬肉煎出油。

4. 倒入豬肉和柱侯醬南乳炒香。

5. 倒入筍乾，加醬油糖鹽翻炒，放一些水中小火燜10多分鐘（注意不要燒糊了）。出鍋前撒青蒜雞精翻炒就可以裝盤了。
   

6. 出鍋。

7. 這是南乳，不是腐乳。好多場合會用到南乳，羊狗肉，扣肉，糉子肉，粉蒸肉，雞仔餅……

小貼士

1.筍乾一定要泡透（用手指甲容易掐），先泡軟再煮再泡，可以去筍乾的澀味。
2.沒有柱侯醬可以用黃豆醬代替。
3.喜歡吃辣的可以放辣椒。
4.鹽不要放多，柱侯醬是鹹的。
5.不吃雞精可以不放。