年夜飯奶奶的招牌菜醋燜雞

奶奶的招牌菜之一，逢年過節衆人必點。被我偷學來了，哈哈哈哈。


爲了更好的做雞，吃雞。
一定要看小貼士，拜託了。
祝大家雞年大吉，用雞愉快。
(๑•̀㉨•́ฅ♡

用料  

年夜飯奶奶的招牌菜醋燜雞的做法  

1. 雞斬件，加鹽和料酒醃一會去腥。
   準備蔥薑辣椒花椒。

2. 醋最好用紫林的。
   我試過水塔老醋，王勿橋醋，都沒這個紫林香醋炒出來的好吃。
   醋的量我沒用勺子量，直接倒在鍋鏟裏用的，這瓶剛開啟的，炒半隻雞大概用了那麼多。

3. 這半塊雞有一大塊肥油我給煉油了，可以忽略這一步，不影響。

4. 煉出來的油要是多的話剷出來點。先炸花椒，炸至花椒變成黑色，剷出來丟掉。
   爆香蔥薑辣椒，雞不用焯水直接丟進去翻炒，會出來一點血沫，不用管它，一會就沒了。

5. 雞肉斷生的時候加醋，醬油，生抽，鹽。翻炒幾下蓋鍋蓋燜，雞斷生了會稍微有點縮水，這個時候的液體量是剛剛和雞平齊的，不用怕幹鍋。燜的過程中不要經常掀開鍋蓋看。

6. 大概十幾二十分鐘吧，開啟看看翻拌一下讓雞均勻的都沾着湯汁，這個時候雞肉縮水嚴重，湯汁有點想要變粘稠。再蓋鍋蓋稍微小火燜幾分鐘收汁，待湯汁變得粘稠。湯汁別收太乾，留着拌米飯可以吃兩大碗，全部都是雞的精華。

7. 出鍋放香菜做裝飾。這部也可以省略。

小貼士

1. 水的話稍微少放一些。

2. 雞不用焯水。我試過焯水的和不焯水的做了一下對比，這種直接炒好吃。焯水之後雞肉容易變柴，而且湯汁沒不焯水的香濃，你想呀，半隻雞濃縮的精華。

3. 不要放青椒啊，洋蔥啊，土豆啊，木耳啊balabala這些配菜。畢竟不是大盤雞，味道重可以帶的動配菜，這個只有雞和醋的味道，很純粹的。答應我，只做雞，好麼。

4. 花椒一定要炒黑然後丟出來，我有一次懶省勁沒丟，後來花椒藏在雞肉裏，吃起來也沒什麼味道，近乎碳化，一嚼都是渣渣。影響進食感受，收到了全家的差評。

5. 醬油，生抽放進去以後翻炒兩下嘗一下鹹淡，不鹹再放鹽，可以的話就不要放鹽了，這個時候嘗的話會有點酸，別擔心，等下炒好就不是很酸了。

6. 湯汁不要丟，拌米飯啊，下飯利器，不好吃你打我。