美味油亮的豆角燜面

這幾天北京難得的涼爽，市場上的蔬菜價格又降了些，趕上傍晚去買豆角，才4元一斤，新鮮的豆角買上一斤，就想做油亮亮的豆角燜面。因爲一鍋燜好，主食和菜餚都有了。而且家人都說豆角燜面可比豆角炒肉+米飯要好吃多了。
家人的意見，當然就是我做飯的最大動力，於是這一次又是特別家常但久吃不膩的豆角燜面，來和大家分享：

用料  

美味油亮的豆角燜面的做法  

1. 準備好需要的食材，豬腿肉100克左右切片備用。

2. 一斤的豆角切段洗淨備用，2片姜切末，3瓣蒜晚些時候切蒜末，若切的早蒜氧化就變黃變幹了。

3. 鍋內放適量食用油，燒熱後先下肉片，快速翻炒至變色，再放入薑末爆香。

4. 放入豆角段後，來小半勺老抽和三大勺生抽翻炒均勻，老抽一定少放，否則顏色太深又容易豆角燜的極鹹。

5. 豆角燜面的做法雖然簡單，但做的好吃的關鍵就是在湯汁的把控，豆角炒勻後放入溫水，隨之煮沸的湯汁要分兩份，不能直接把切面全放進湯汁裏“煮”。
   
   一開始倒入的溫水的量要沒過豆角3釐米左右，這裏我加了一小勺鹽，等煮沸後蓋鍋蓋燉個五分鐘，接着用炒勺盛出這樣一碗湯汁，至於湯汁要盛出多少，衡量的標準就是剩餘湯汁將將沒過食材就行。

6. 想要麪條入味又油亮亮的，盛出這碗調味汁用炒勺均勻撒在麪條上，湯汁可以分兩次澆在麪條上。

7. 燜面的過程中要時常觀察，等澆汁後燜個七八分鐘就看看，如果湯汁很少了，就趕緊把剩餘的湯汁都澆上，等湯汁再次如圖這樣只剩湯底了就關火，不要等完全收汁，那樣在鍋底中心的豆角很可能就糊鍋了。

8. 這時候切蒜末倒入，用筷子把蒜末和燜面拌勻，這裏就是一個習慣，打我小時候媽媽就這樣做，說是加入蒜末後燜面口感更香。但有時候我自己做忘記放了，其實也還好。

9. 拌的過程中就忍不住會吞嚥口水，聞起來真的好香。燜面我一般不會做的鹹，放了老抽和生抽後有時候都不放鹽，淡一些的話，可以出鍋後放入辣椒醬或者來些小鹹菜，吃起來更過癮。

10. 是不是相當誘人？