醃鹹肉攻略（年菜冷盤）

喜歡帶肥肉的就買五花 做出來比較好看 喜歡吃瘦肉就買豬腿肉 那種削成一條條的 這個方法是我家大美女教我的 回家時候看她在曬鹹肉 我偷師了一下 醃製兩天曬兩天出來的肉沒有那麼幹那麼鹹更好吃

用料  

醃鹹肉攻略（年菜冷盤）的做法  

1. 準備好肉 切記不要洗 放到盆裏 最好選瘦一點的 我因爲家裏人喜歡肥的好無奈……

2. 最好買這種腿毽子 會很好吃
   

3. 熱一熱鍋子 放入鹽和花椒 如果有香葉也放進去 這次醃製我忘記放了

4. 炒到鹽有些發黃 花椒粒散發出很濃的香氣 就算炒好了

5. 肉用紙巾擦乾淨上面的污水 然後抹上白酒 均勻的抹開 四塊我一共放了一瓶蓋

6. 再均勻的抹上花椒粒和鹽炒過的混合物 全部抹上去

7. 找一個密閉的瓶子 把肉塞進去 上面我用柚子皮壓住塞滿 蓋上蓋子 這樣可以更好的祛除腥氣 找一個沒有陽光直射的地方 醃製滿48小時 太短時間不入味 太久又很鹹

8. 48小時後 取去肉 倒掉瓶子裏的水

9. 在肉上戳個洞 把棉線插進去 打結 這樣就可以方便曬了

10. 掛到通風處曬3日以上，我建議瘦肉多曬4天左右，肥肉很多曬一週。（太久就不好次了 我是這麼感覺的 反而日子短一些更好吃） 這是我曬好取回來的

11. 洗乾淨肉 把上面花椒什麼都洗掉 然後冷水下鍋

12. 放入蔥結 和生薑片 以及料酒 煮到滾開

13. 撈起來 冷水衝一下 祛除表面浮沫 然後蒸鍋內加水 這個放盤子 上蒸鍋

14. 因爲這個帶皮子 所以我蒸了40分鐘 如果不帶皮30分鐘足夠

15. 拿出來冷卻一下 切片裝盤 就可以開吃啦 這樣出來不是很鹹 可以直接吃 配粥也不錯

16. 鹹肉除了直接冷切，做醃篤鮮也是一級棒的！

小貼士

有香葉一定要加香葉！腿肉比五花好吃