鰻魚兩吃之日式蒲燒鰻魚うなぎ焼き（傳統關西烤法）烤鰻魚

晚上的主食如果配酒是不是很想來一碗鰻魚飯，白燒一半，蒲燒一半，蒲燒的正好可以做鰻魚飯哦！菜和主食全有啦！

用料  

鰻魚兩吃之日式蒲燒鰻魚うなぎ焼き（傳統關西烤法）烤鰻魚的做法  

1. 活鰻魚讓店家殺好，儘量要求從背開腹會比較好去骨，但是我今天去的超市，店員只會用剪刀開腹，那就正好用傳統關西烤法，烤腹開鰻魚。

2. 回到家洗淨鰻魚，因爲鰻魚外皮有粘液，非常滑，可以用大量麪粉沾在鰻魚身，搓掉帶着粘液的麪粉，之後在洗淨，滑度會減少很多，注意下水道不要弄堵了，要及時清理掉麪粉

3. 鰻魚整條化開鋪平，用魚刀從脊椎骨兩邊化開小骨們，讓脊椎骨立於兩旁的鰻魚肉上，注意不要切破鰻魚身，脊椎骨裏魚背部還有一定距離，不要剃穿了。然後魚刀平入，從頭部的脊椎骨往尾部切斷骨與肉之間的連接小骨們，鰻魚骨就去掉了

4. 之後用魚刀切掉腹部的魚鰭，用剪刀減掉背部的魚鰭

5. 將魚骨烤一下，增香去腥

6. 烤鰻魚不用刷油，因爲鰻魚很肥，充滿油脂，魚骨烤到微焦無血滲出即可

7. 小鍋加入等量的味極鮮醬油，料酒和清酒，再加點冰糖適量，煮開

8. 將烤好的魚骨放入料汁

9. 中小火煮沸，收汁，基本濃縮到三分之一即可，注意火候不要糊鍋

10. 鰻魚身比較長，比一下烤網的大小，我切了三段

11. 用細鐵籤，間隔1.5cm串鰻魚，注意鐵籤要儘量貼近皮，但不要穿透皮

12. 這是串好的鰻魚背面

13. 肉朝下先烤

14. 然後翻面烤皮，兩邊翹起來沒關係，隨着慢慢變熟

15. 烤至皮起泡，滋滋冒油

16. 肉呈金黃色，大概20分鐘左右

17. 烤呀烤

18. 鰻魚淋鰻魚汁，兩面都要淋，嘩嘩淋

19. 然後上火繼續烤，讓汁儘量附着在魚肉上

20. 兩面都要烤，汁微幹後，再刷醬汁，在烤兩面，我刷了四次醬汁就很入味啦！

21. 最後將鰻魚放到案板上

22. 抽掉鐵籤

23. 切成合適大小

24. 米飯淋點鰻魚汁

25. 再將蒲燒鰻魚平鋪在米飯上，開吃

小貼士

鰻魚很厚實，需要慢慢烤，不要急，全程中小火，一直烤到籤子可以隨意轉動，說明鰻魚肉已經變軟，烤的越久，鰻魚就越軟，要烤到自己滿意的軟度後再開始刷醬汁。另外，可以在串鰻魚前給肉那面切下0.5CM間隔是垂直花刀，更容易烤熟和入味。