日式紅豆沙👩‍🍳無油低糖豆沙餡兒 自制

YouTube看和菓子視頻
看到一個菓子君的視頻 教傳統日式手法的豆沙餡 感覺很有儀式感
超喜歡記錄一下配料

用料  

日式紅豆沙👩‍🍳無油低糖豆沙餡兒 自制的做法  

1. 紅豆泡發過夜 超過12h⚠️會發到兩倍-三倍大。瀝乾水 放到電飯鍋煮 ⚠️儘量多水⚠️多水比少水好⚠️

2. 當煮到紅豆可以壓軟。連水倒進較大孔的篩網🙂我用我媽媽洗菜的鐵網兜🙂網兜下放個大盆子。然後用刮刀不斷壓刮紅豆。把豆澱粉壓過篩 隔出豆子皮。

3. 靜置豆水⚠️豆沙會沉澱 ❗️把上層水❗️慢慢❗️倒掉⚠️看到沉澱的豆沙就停⚠️加清水 再沉澱

4. 重複加水 沉澱 倒水⚠️直到上層水越來越清⚠️ 然後❗️紗布放在網兜 把沉澱物倒到紗布 擠幹水分❗️你就會得到一份純天然無添加豆沙❗️超細滑 治癒強迫症

5. 鑑於它太天然 口感不宜食用 需要炒糖。水➕糖 融化（🙂我太笨 用超大塊的冰糖 等到石化）🙋理論上糖是 豆沙重量60% （但我只加了130就很甜了 下次還得減）🙋 理論上水是 糖重量的60% （但我因爲減了糖 就隨意下了100）

6. 放豆沙

7. 一開始會非常流體

8. 只要你夠努力 它慢慢體積變小 成團 不那麼粘

9. 越來越幹 恢復它渾糖前的面目

10. qiangqiang！！

11. 分坨放在保鮮膜 更快冷卻

12. 紅豆熔岩火山🌋哈哈哈哈