不破皮蛋糕卷

用料  

不破皮蛋糕卷的做法  

1. 蛋道液：牛奶和油攪拌乳化，然後倒入低筋麪粉 ，用硅膠鏟壓拌至無顆粒。然後加入蛋黃，壓拌均勻。

2. 蛋清分3次加糖打發至溼性偏乾的程度。（有下垂的小尖角）

3. 打發蛋白取一半倒入蛋糕液裏，翻拌均勻 ，再把翻拌均勻的蛋糕液全部倒入剩下打發的蛋白裏 ，翻拌均勻。

4. 烤盤鋪油紙。倒入蛋糕液。烤箱預熱165度 上層錫箔紙，下層蛋糕液，25分鐘。拿掉錫箔紙，150度烤15分鐘。最後3分鐘120度熱風。

5. 去掉蛋糕體兩邊，塗奶油

6. 捲起來，然後把蛋糕體另外兩邊切掉

7. 嗯。

小貼士

反捲一定要趁熱撕掉油紙。
撕掉油紙後必須再原位蓋上 ，不然時間久了蛋糕體會脫水變硬！卷就會開裂了。