不掉皮的小四蛋糕卷

曾經做過幾次小四卷，總是掉皮，只能做成毛巾卷，這次用後蛋法完美做出不掉皮又飽滿又嫩的卷卷。

用料  

不掉皮的小四蛋糕卷的做法  

1. 前面的步驟忘記每一步拍照片，將做法寫得詳細按照步驟做即可：
   1，將4個雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝在容器裏，蛋清一定一定要分在乾淨的沒有油沒有水完全乾的盆裏，裏面不能有蛋黃液，放冰箱冷藏備用，我一般着急做不會放冰箱。
   2，準備打蛋盆容器一個，40克玉米油和40克牛奶混合，用打蛋器混合拌勻乳化， 完全乳化之後像乳液和酸奶一樣有點稠的狀態
   3，篩入低筋麪粉到剛纔乳化好的液體裏面 （過篩可以保證粉裏面無顆粒），用刮刀劃一字把粉和液體攪拌均勻到無顆粒的狀態
   4，分兩次把蛋黃加入剛纔攪拌好的麪糊中，用打蛋器輕柔快速劃一字把蛋黃和麪糊攪拌均勻 ，記得不要打圈攪拌，打圈容易起筋
   5，製作好的蛋黃糊放着備用，現在可以開始預熱烤箱，溫度調到170度
   6，打發蛋清，開最高速打發幾秒出現魚眼泡泡就加入3/1糖 ，蛋白變成白細膩泡泡，像棉花一樣的感覺就降低打蛋器檔數，加入第二次3/1糖，蛋白開始出現紋路有阻力加入第三次糖，全程低速打發 打發到溼性大彎鉤，盆裏的蛋白也是彎鉤狀，可以輕微流動就是打發好的蛋白狀態（蛋白打太硬的話卷的時候會開裂 一定要注意不能打硬）
   7，用刮刀取三分之一蛋白放進蛋黃糊從下到上翻拌攪拌，不能打圈，再輕輕把攪拌好的蛋黃糊輕輕倒入蛋白盆 繼續充分攪拌好後倒入三能金盤，輕柔震兩下震出氣泡，放入烤箱160度烤20分鐘。
   8，出爐後震幾下 涼到溫熱就可以倒扣（一定要溫熱倒扣）溫熱是指比手的溫度高一點 摸上去不覺得燙和有熱氣就行。太燙熱氣還沒散發完就倒扣的話很有可能會被油紙粘掉皮，倒扣出來可以直接捲起來，夾奶油的話等蛋糕體涼了再抹上奶油捲起來。
   9，打發奶油：200克淡奶油倒進比較深的盆裏，開打蛋器打幾秒到起泡就加入16克糖，全程中速打發，直到出現紋路就要開低速，打幾秒就停一下看奶油的狀態，淡奶油一不小心就會打過頭。
   10，卷蛋糕：塗奶油，蛋糕前端（一開始往裏卷的那一端）塗厚一點，其它位置抹平即可，也可以按自己喜歡的方式來塗，如果放水果也是放在蛋糕前端。卷好後油紙包起來放冰箱冷藏30分鐘定型即可。

2. 打發奶油

3. 翻過來的底面直接鋪奶油和水果

4. 卷好的樣子，沒有掉皮喔

5. 卷得不是很完美，還需要持續練習

6. 來一塊😋

7. 下午茶

8. 孩兒愛吃得不得了