【樉樉的小廚房】分蛋法軟糯溼潤小美版～紅糖黑米蒸糕

黑糯米即紫米，屬於糯米類，僅四川、貴州、雲南有少量栽培，是珍貴的水稻品種。紫米煮飯，味極香又糯，民間作爲補品，有藥谷之稱，因其含有豐富的營養，具有很好的滋補作用，因此被人們稱爲“補血米”、“長壽米”，這個配方用傣家土紅糖代替了白砂糖，具有蔗香味濃郁，口感細滑的特點，保留了對人體有益的各種天然分和微量元素，紅糖黑米糕口感香濃軟糯甜而不膩，對人體有良好的滋補作用。

用料  

【樉樉的小廚房】分蛋法軟糯溼潤小美版～紅糖黑米蒸糕的做法  

1. 準備好食材，血糯浸泡6小時以上濾幹水備用，土紅糖塊放入主鍋，20-30秒（視紅糖塊大小調整）速度10打成紅糖粉。

2. 倒出紅糖粉。

3. 插入蝴蝶棒，蓋上主鍋蓋。

4. 蛋清蛋黃分離，主鍋蓋蓋好，量杯蓋蓋上，雞蛋打在主鍋蓋上，蛋清會流入主鍋，蛋黃倒入碗內備用。

5. 用4分鐘/速度3.5打發蛋白，分三次緩慢加入紅糖粉。

6. 蛋白打發到乾性發泡，拿起蝴蝶棒有小尖角。

7. 用刮刀取出蛋白糊放大碗裏備用。主鍋放入蛋黃，玉米油，煉乳，濾水後血糯米，鹽1小撮。

8. 3分鐘/速度10打成黑米糊，每一分鐘暫停一下，把主鍋壁的黑米刮到鍋底。

9. 往黑米糊里加入打發好的蛋白，過篩後的低粉，用4秒/速度3混合。

10. 如果有不均勻的再用刮刀輕拌一下，混合後黑米糕糊倒入模具，7分滿，輕震一下模具，把達氣泡震出來，蓋上耐高溫保鮮膜。

11. 冷水上鍋，蒸40分鐘，脫模。

小貼士

這個配方是兩個六寸模具。
蛋白糊和黑米糊混合的時間一定要短，手法一定要溫柔，否則蛋白容易消泡。