古法蒸蛋糕

這是過年的時候，老媽做的蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋糕，美味可口，記錄一下，😄每次過節都會做，人見人誇，人吃人愛。
全蛋法打發，比較累人。
正常雞蛋、麪粉重量比例1:1，可適當調整面粉和蛋的比例，蛋多就更鬆軟，基本零失敗，我覺得蒸蛋糕很少失敗的，除非打發不夠，哈哈哈。
老家做法放的糖太多，太甜了，我這邊重新把配比調整了，弄成低糖，能打發蛋就行
注意哦，這不是戚風蛋糕，蒸蛋糕口感會比較實。
老家是用大蒸籠蒸的，所以模具就自己看着準備吧，要大的還是小的，都可以

用料  

古法蒸蛋糕的做法  

1. 雞蛋打發
   雞蛋和白砂糖一起放到盆裏，全蛋打發，打到蓬蓬的，細膩，能劃出紋路，這個程度就打發好了。
   最好用電動打蛋器，手打很累

2. 拌麪糊（這個時候蒸鍋可以放水，開始大火加熱。）
   打發好的蛋加入篩好的麪粉，翻拌手法，避免消泡，拌勻，拌好麪糊細膩膨膨的，如果覺得比較稠，可以加一點點水，不能多，這個量我還沒研究，以後有機會補充

3. 這個是我自己做的時候，拍的圖。
   模具套好油紙，將翻拌好的麪糊倒入準備好的模具。量大的話，一鍋不夠蒸，就等下一鍋蒸。
   等水開了，將蛋糕放入蒸鍋中，蓋好蒸鍋蓋子，大火蒸15分鐘左右。
   用牙籤從蛋糕邊插進去，牙籤沒帶出麪糊說明就熟了，蛋糕越開裂越好。

4. 起鍋，脫模，完美

5. 出鍋香噴噴

小貼士

這個是古法蒸蛋糕，是要越開裂越好看，像花一樣，特別老家要拜拜，擺着纔好看，所以麪粉的比例較高，並且口感較實。
麪粉可以調整成110克，這樣更鬆軟，也不開裂。