紐約風格巧克力重芝士蛋糕💥（無需活底圓模）

New York Style Cheesecake比普通的cheesecake多了sour cream和麪粉，風味更豐富一些。用打碎的奧利奧餅乾作爲脆底，用低脂奶油奶酪和代糖作爲原料，還加了更多的巧克力，比cheesecake factory更好吃，還更健康。

切塊分裝的時候，把刀上的殘留和盤子上掉的渣渣舔的乾乾淨淨😋真是毫無負罪感呢。

方子來自，略微改動。

用料  

紐約風格巧克力重芝士蛋糕💥（無需活底圓模）的做法  

1. 1. 準備食材，巧克力看個人喜好，像我這種什麼巧克力都想來一點的博愛人士可以來個巧克力三重奏（semisweet，60%，78%）。注意‼️奶油奶酪一定一定要充分室溫軟化，見貼士。

2. 2. 🍬代糖使用：我花三小時做這個cheesecake主要是爲了在爆炸好吃滿足的同時減少加工遊離糖的攝入量。配料裏1cup的糖是標準，像我用了圖中的代糖比正常糖甜度要高一倍，1/2cup就夠了。如果用代糖，具體的量請參考自己包裝上的配比指示。
   🧀低脂奶油奶酪：我用了16oz Philadelphia reduced fat cream cheese和8oz的original，口感沒啥區別，想再低脂一點的可以全用低脂版，不介意熱量的還是全用全脂吧，超creamy🤤

3. 3. 預熱烤箱至350華氏度（175攝氏度），黃油用微波爐15秒間隔式融化。

4. 4. 用料理機打碎奧利奧餅乾。

5. 5. 餅乾碎拌進融化的黃油裏，攪合攪合攪合，放入抹過黃油的9寸圓形蛋糕模具，邊緣可以稍微高一點點好看些，壓實抹平嘍。原菜譜裏出來側面如圖。

6. 6. 有Springform Pan當然是最好的，但像我這種連做吐司都得用錫紙自己搭臨時模具的貧民窟女孩，就只有圖中一個普通的圓形烤盤，不過也超方便！烘培油紙裁成六條，每條一定要比模具的直徑長，過模具圓心平均鋪好，油紙上繼續抹黃油⚠️大膽抹黃油！紙和模具一定要貼合，奧利奧餅底一定要壓的實實的⚠️等蛋糕完全冷下來脫模的時候把模具舉在微熱的竈臺上一會會(5-10s)，捏住油紙兩端輕輕一提蛋糕就全出來了！太機智了！

7. 7. 把裝有餅底的模具放進冷藏室裏起碼20分鐘，一般等蛋糕糊準備好了餅底也就固定了。

8. 8. 微波爐融化巧克力，每30s拿出來攪合攪合再叮個30s，一般90-120秒就好了。功率高的微波爐建議用50%功率或隔水融化以免巧克力分層。

9. 9. 用廚師機/手持攪拌機攪打軟化的奶油奶酪和糖至充分融合成奶油狀。

10. 10. 把蛋分次一個個打進去，然後一點點加入融化的巧克力，攪拌均勻。

11. 11. 加入酸奶油(sour cream)，麪粉，香草精，攪拌均勻至德芙巧克力絲綢般順滑～避免攪拌過度，不然可能會帶入太多氣泡，烤出來的芝士蛋糕會有裂紋。

12. 12. 把冷藏好的模具從冰箱拿出，倒入芝士蛋糕糊，震出大氣泡，抹平。

13. 13. 這時候烤箱已經預熱好了，準備水浴。在大烤盤上倒入溫水，高度大概半個指節吧。用Springform pan的可能會漏水，可以墊高模具。貧民窟女孩粗暴放入普通蛋糕模具即可。水浴可以讓芝士蛋糕一直保持溼潤，減少裂紋。

14. 14. 整體放入烤箱，55-60分鐘，晃一晃 芝士蛋糕體凝固並且中心還有一點點點點抖動爲佳。廚用溫度針：150華氏度（66攝氏度）。我烤的稍微過了些，攪拌也有點過度，和原帖相比可以看到側面有裂紋，沒什麼奶油狀。不過味道是真的好，口感也是幾乎入口即化的，所以不用太緊張時間把控，只要別太過，除了外觀沒啥影響。

15. 15. 好了以後關烤箱，烤箱門開啟一個縫，讓蛋糕緩慢冷卻兩小時，不要拿出來冷卻，溫度驟降有可能會有裂紋。脫模食用前要蓋保鮮膜再放在冷藏室裏4-6小時，沒錯，這時候巧克力香已經飄滿屋了，而你卻還不能吃🙃我選擇睡一覺。

16. 16. 如何儲存？室溫蓋蓋：放置三小時；冷藏保鮮膜裹好：5天；密封冷凍：2個月，吃的時候提前一天放入冷藏化凍。

17. 17. 配什麼吃？1. 撒上糖粉/可可粉，擠點奶油，淋上巧克力醬/chocolate ganache；2. 頂上放個香草冰激凌球，再淋點巧克力醬；3. 湊合裝飾了三次就給👴整累了，還是直接吃吧。

小貼士

1. 關於軟化奶油奶酪：我在22度的環境下放了三個小時還是有一點點硬塊，會導致和其他材料混合不均影響口味，時間不夠的可以把cream cheese切小塊放碗裏蓋保鮮膜軟化增加表面積，或30秒30秒的微波爐至室溫。不充分軟化你之後再怎麼使勁攪拌都會有小白塊，蛋糕也不會入口即化。
2. 不喜歡奧利奧的可以用普通的餅乾打碎做餅底，比如消化餅乾Graham cracker。