斑點蛋糕卷
用料
牛奶 | 60克 |
植物油 | 30克 |
雞蛋 | 4個 |
細砂糖(蛋 白)部分 | 50克 |
細砂糖(蛋 黃)部分 | 30克 |
低筋麪粉 | 80克 |
奶油 | 100克 |
可可粉 | 5克 |
細砂糖(奶油)部分 | 30克 |
斑點蛋糕卷的做法
1、找兩隻乾淨的大碗把蛋白黃分離。
把30克細砂糖、牛奶、植物油加入蛋黃,攪打到細砂糖融化,加入低筋麪粉,攪拌到無顆粒狀態
蛋白部分滴幾滴檸檬汁(可用白醋代替),此步驟爲了避免消泡。分三次加入50克細砂糖,打至溼性發泡。此時可以開始預熱烤箱150度
把打好的蛋白挖三分一到蛋黃糊裏,刮刀自下而上二八點方向翻拌,蛋白糊和蛋黃糊融合後再倒入剩下的蛋白糊裏繼續翻拌,手法如上。
混合好麪糊後,取四分一的麪糊加入可可粉,翻拌均勻。
取一張油紙,把加入可可粉的麪糊用勺子一勺一勺挖出來不規則的倒油紙上。放烤箱烤一分鐘。
一分鐘後取出烤的可可麪糊,把剩下的麪糊全倒在考盤上,鋪平震出大氣泡。送入烤箱。150度20分鐘。
奶油加入30克細砂糖打發好後,抹至蛋糕胚上,尾部不抹,藉助擀麪杖捲起來放冰箱定型。
切片當早餐