舒芙蕾蛋糕（小嶋）
用料
| Kiri奶酪 | 250g |
| 蛋黃 | 47g |
| 蛋白 | 79g |
| 白砂糖（蛋黃） | 15g |
| 白砂糖（蛋白） | 40g |
| 牛奶 | 125g |
| 黃油 | 40g |
| 玉米澱粉 | 10g |
舒芙蕾蛋糕（小嶋）的做法
冷凍蛋白至有小冰渣
蛋黃加入糖攪均、加入玉米澱粉攪均、加入牛奶攪均
將上步混合物置於水浴中低溫加熱、緩慢攪拌至粘稠（糊化）
奶酪、黃油切小塊放微波爐叮一下至奶酪軟化黃油融化（用黃油將模具內部塗一遍）
蛋白分次加入白砂糖、打至軟尖下垂、有光澤
將奶酪與黃油攪打至順滑、緩慢加入第三步的蛋奶液、攪拌至均勻
烤箱180°預熱
打好的蛋白霜分次拌入蛋黃糊中、翻拌均勻
倒入模具中、水浴、180°15分鐘轉160°25分鐘、關火後燜40-60分鐘至溫熱、脫模、冷藏一夜
小貼士
在模具上塗油就不會開裂了！！
