椰香黑米肉鬆蛋糕卷

就着手頭有的材料組合而成，別有新意與風味，烤的時候滿屋黑米芝麻香味，透着淡淡椰香，這組合很另類，卻無違和感，記錄一下。

用料  

椰香黑米肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 椰汁油和椰子汁充分混合至無油水分離狀態。

2. 篩入黑米蛋糕粉，攪拌均勻無干粉，不要過度攪拌。

3. 蛋白蛋黃分離，蛋黃分三次加入麪糊，每次加入攪拌均勻再加下一次。

4. 蛋白可放冷凍至邊緣有冰渣，加少許檸檬汁或白醋，一次性加入細砂糖。

5. 蛋白打發至溼性大雞尾狀態。

6. 蛋白霜分兩次與蛋黃糊翻拌均勻。

7. 倒入墊油布的28*28烤盤，表面撒適量肉鬆。

8. 烤箱中層170度烤25-30分鐘。

9. 出爐放涼再取出。

10. 翻面撕去油布，尾端斜切一小截，表面塗上沙拉醬，撒滿肉鬆。

11. 捲起裹緊，冷藏定型。

12. 取出切塊食用即可。

13. 鹹甜適中，滿滿的內陷，鬆軟的糕體，好吃！