copy東京名店Mr cheesecake的芝士蛋糕

好奇心終於得到了滿足。自從在小破站看了元氣八眉菌的蛋糕製作視頻，就對它念念不忘。東京名店Mr cheesecake聲稱“這可能是你吃過的最好吃的芝士蛋糕”。配方是疫情期間公開的家庭版。
      第一次這麼認真地copy一個蛋糕：從不同的店家買來食材和模具、DIY酸奶油和希臘酸奶等。最後，還是動搖了，沒有把原配方一絲不苟地執行到底，把100克糖減少到70。
      製作不復雜，期間因爲要重新買檸檬中斷了大半個小時。成品和賣家秀有距離，蛋糕糊離上火稍遠，表皮沒有上色。來不及等冰箱冷藏就開吃了，蛋糕很軟，可能就是半熟的狀態，熱着吃甜度剛好；冷藏後再吃，甜度可能不夠。第一次用香草莢籽做蛋糕，味道和平時買的餅乾雪糕的味道一樣，味道熟悉。香草籽烘焙前後的味道完全不一樣。吃蛋糕時，還能吃到小小的黑色香草籽，很好玩。零陵香豆在這裏的表現不是很突出，是我習慣了它的味道還是品質的問題？？八眉菌在視頻裏說零陵香豆香飄滿屋，我沒感受到，挺遺憾的。不過，兩種香氣混在一起確實給我帶來了新體驗。

用料  

copy東京名店Mr cheesecake的芝士蛋糕的做法  

1. 準備工作：原配方模具是22cm磅蛋糕模，我只能買到24cm的，將就用吧；模具內抹黃油，墊油紙，外包錫紙；零陵香豆磨成粉；香草莢取香草籽；烤箱預熱180攝氏度

2. 奶油奶酪+糖，隔熱水，攪至順滑

3. 酸奶油+希臘酸奶+雞蛋+玉米澱粉+檸檬汁，打蛋器打至均勻順滑

4. 鮮奶油+白巧克力+零陵香豆+香草籽，煮沸，倒進奶酪糊，打蛋器攪打均勻

5. 巧克力糊+奶酪糊，混合，過篩，入模。烤盤加熱水，浴水烤，180攝氏度烤25分鐘後，溫度調至150度，繼續烤20分鐘。關火，晾涼，冰箱冷藏4小時以上即可食用

6. 成品圖，還熱乎着，本應該冷藏後再拿出來的，但是心急，迫不及待想嚐嚐味道，就把它從模具裏揪出來了。蛋糕很軟，動作要小心輕柔，弄壞就沒法拍照了（蛋糕沒有上色，本來應該調高上火的溫度多烤幾分鐘讓蛋糕上色，還是不夠耐心🤦‍♀️）

7. 冷藏後切片拍的圖。刀沒有過火，切面不夠整齊。好吃，誰吃誰知道，難怪一條蛋糕能賣300多人民幣

小貼士

1、食用方法很多，各有風味，詳看b站元氣八眉菌的視頻；                                                                                      2、模具外包錫紙時，務必小心，以免發生漏水意外，功虧一簣；                                                                         3、切蛋糕時，每一刀都要用乾淨的刀，並在火上烤過，這才能保證蛋糕切面乾淨平整