小美版 加了陳皮的古早蛋糕，你吃過嗎

南陽大師傅的古早味蛋糕🍰好多人排隊購買。有小美的人不用去湊熱鬧，可以自己成功復刻無任何添加劑的新鮮蛋糕，絕對值得親自嘗試做做
這是一款戚風蛋糕，蛋白蛋黃要分開，有點小小的難度

用料  

小美版 加了陳皮的古早蛋糕，你吃過嗎的做法  

1. 如圖準備好食材

2. 蛋清蛋黃分開，麪粉澱粉過篩備用

3. 1.主鍋加入玉米油，2分鐘/70℃/速度1加熱到70℃即可
   2.倒入過篩後的澱粉，麪粉，5秒/速度3混合
   

4. 加入冷藏後的牛奶，5秒/速度3混合
   再加入蛋黃，10秒/速度3混合
   
   將混合好的蛋黃麪糊備用
   
   
   此時，提前預熱烤箱十分鐘，設定上下管150℃，我用的長帝烤箱，溫度有些偏高。各家烤箱各有自己的脾氣，僅供參考
   蛋糕用水浴法，150℃烤60分鐘

5. 清洗主鍋，蝴蝶棒，擦乾，一定要無油無水
   
   主鍋插好蝴蝶棒，蛋清加入主鍋，設定3分鐘，速度3.5，在打發過程中，白糖分三次加入主鍋將蛋白打發
   
   我在2分30秒的時候停機檢查，蛋白狀態不錯，停止打發
   
   

6. 蛋白打發到提起來有個小勾，停止打發
   倒入蛋黃糊，用8秒，速度3混合。
   
   混合好，若還有白色的麪粉，用刮刀棒刮下，採用Z字手法，攪拌
   不能在蛋糕糊中劃圈圈
   全程速度快一些，避免蛋白消泡
   
   將混合好的蛋糕糊倒入烤盒
   
   烤盤中加入熱水，將烤盒置入烤盤，用水浴法150℃，60分鐘烤制蛋糕

7. 蛋黃糊倒入主鍋，將鍋壁上的蛋白刮到鍋底

8. 將鍋壁上的蛋白刮到鍋底
   
   8秒，速度3
   這個動作速度快一些，防止蛋白消泡

9. 打好的蛋糕糊

10. 準備好模具
    我直接用的吐司盒，內部墊好油紙
    外部包了三層錫紙

11. 蛋糕糊倒入吐司盒

12. 採用水浴法，60分鐘，150℃，低溫烤
    
    切記：中途不能開烤箱

13. 加一個佩奇兄弟，是不是很萌？

14. 嚐嚐吧！

小貼士

1.雞蛋一定要新鮮，蛋分離的時候，蛋清不能有一丁點蛋黃，如果混入蛋黃，蛋白打發會失敗
2.蛋白打發時，主鍋一定要無油無水！細節決定成敗
3.烤盤裏放2CM深的水，將烤盒放在烤盤裏，用水浴法低溫烤制，蛋糕會更細嫩
4.中途不能開啟烤箱觀察