沙赫蛋糕Sacher Torte

奧地利國寶蛋糕，巧克力黃杏果醬蛋糕，沒有黃杏果醬可以用其他果醬代替。

6寸蛋糕模的量

烤箱預熱160度50分鐘

用料  

沙赫蛋糕Sacher Torte的做法  

1. 準備材料，一撮鹽灑在麪粉上，不然會忘記。黃油充分軟化，雞蛋常溫，這對打發黃油防止水油分離非常重要

2. 黃油加糖粉打發

3. 顏色發白體積變大後一點點加入蛋黃液，每次攪打均勻後再繼續加入

4. 加完全部蛋黃，得到超順滑的黃油霜

5. 蛋白加入白砂糖和香草精打發至硬性發泡

6. 隔水融化巧克力

7. 取三分之一的蛋白加入黃油霜

8. 切拌均勻

9. 倒入巧克力和麪粉，攪拌

10. 變柔滑之後再分兩次加入剩下的蛋白，倒入模具，160攝氏度烤50分鐘，進烤箱前把表面抹平

11. 黃杏果醬和等下要用的椰子油

12. 果醬，水，檸檬汁煮至混合均勻關火，不用煮開

13. 蛋糕切成兩片，底部朝上放置，因爲等下要做淋面，底部比較平整，做出來更好看。夾層和表面都塗滿煮過的果醬，讓蛋糕體吸收充分的水分變得溫潤可口。果醬抹好後放冰箱冷藏半小時

14. 巧克力和椰子油隔水融化，攪勻倒在蛋糕表面，放入冰箱冷藏兩小時至巧克力凝固

15. 建議食用前半小時至二十分鐘從冰箱取出回溫，口感更佳