椰香戚風捲
用料1
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 60克 |
白醋 | 少許 |
用料2 (蛋黃原料:)
蛋黃 | 4個 |
低粉 | 75克 |
椰絲 | 15克 |
糖粉 | 15克 |
玉米澱粉 | 10克 |
椰漿 | 60克 |
色拉油 | 60克 |
鹽 | 少許 |
椰香戚風捲的做法
蛋白部分:4個蛋白先用低速打至泡沫豐富,看不到流淌的蛋白液後,加幾滴白醋
繼續低速打,加打邊加入1/3的糖,打至泡沫呈現小白泡沫狀
第二次加入1/3糖,轉中速繼續打,打至呈現白色細膩的泡沫,打蛋器提起蛋白很順滑的流下
加入最後1/3糖,轉高速打,直至打到乾性發泡狀態(提起打蛋器頭,蛋白末端呈現硬挺狀,不會下垂。整個蛋白碗拿起來倒扣,蛋白也不會從碗裏掉出。)
蛋黃部分:糖粉15克加生粉10克過篩混合均勻備用
蛋黃、牛奶、色拉油、鹽、糖和生粉混合物,一起混合攪拌至均勻
篩入低粉,加入椰絲,繼續混合均勻
混合蛋黃和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黃糊中,從下往上輕輕拌勻
再將拌好的蛋黃糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中輕輕從下往上拌勻。拌勻
翻拌:海底撈月式,從下往上翻,可以把底下末混勻的蛋糊翻上來
倒入鋪好油紙的烤盤,中層140度35分鐘
打蛋白:蛋黃和蛋白的混合
卷蛋糕:烤好立即出爐倒扣在架空的烤架上(烤架翻轉180度,底朝上,下面空出的散熱空間能更好的幫蛋糕體散熱)
蛋糕放涼後翻過來,在蛋糕體上均勻抹上一層煉乳,再撒上椰絲
用刀在蛋糕體頭前3CM處切一道,別切到底(有助於在卷蛋糕的時候蛋糕體的卷取)
先將蛋糕頭部彎曲,脫開這部分底紙包住擀麪仗
擀麪仗向裏卷底紙,借外力推動蛋糕向外捲起
卷好後靜置放涼,定型後再切
成品啦~~