抹茶千層配焦糖奶油霜
單純記方子~~
用料
50g雞蛋 | 1個 |
麪粉 | 76g |
抹茶粉 | 4g |
牛奶 | 250mi |
糖 | 20g |
玉米油 | 15g |
焦糖奶油霜 | |
糖 | 60g |
水 | 15g |
淡奶油 | 60g |
內陷 | |
蜜豆 | 150—200g |
淡奶油 | 250g |
糖 | 10g |
抹茶千層配焦糖奶油霜的做法
將雞蛋,糖,玉米油倒入碗中攪拌均勻
先加入100g牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麪粉和抹茶粉。攪拌均勻,大致看不到麪疙瘩,再加入剩下的牛奶。攪拌成順滑的麪糊
將麪糊過篩一兩次,直到麪糊順滑,無大氣泡和麪疙瘩。
平底不粘鍋開小火預熱一下,半分鐘左右就可以了。倒入一大勺麪糊。因爲我的鍋子是8寸的,方子是6寸的,所以我會用勺子地步把麪糊畫成一個七寸左右大小的麪餅。
等到麪餅起了氣泡之後將鍋子轉移到桌面上,用刮刀挑起麪餅的邊緣,再用手慢慢撕開。把麪餅平鋪好。依次攤完所有的麪糊。
攤好的麪餅一張張疊好,在一個碟子裏,套上保鮮膜或者保鮮袋,放進冰箱冷藏
現在來準備焦糖奶油霜。用一個小奶鍋,倒入糖和水,開小火慢慢熬,待熬成琥珀色,感覺有點聞到糊味了馬上離火。淡奶油事先加熱到有點溫熱,倒入煮好的焦糖水中攪拌均勻。如果裏面有糖塊就不要理它,把焦糖奶油醬倒入乾淨的容器裏迅速降溫。
現在來打發淡奶油。我覺得手打會不錯~淡奶油加糖,座冰塊打發到濃稠之後,取一點加入到冷卻的焦糖奶油醬中,攪拌均勻,再一起倒入剩下的淡奶油中,打發至偏硬,還有一點流動性的樣子,就放進冰箱冷藏。
最後組裝。麪餅拿出來一塊塊拆開。一塊麪餅,一層奶油霜,按照自己的喜好加入蜜豆~疊完最後一張餅以後先送入冰箱冷藏四個小時以上。我都是隔天吃的。吃之前在表面撒上抹茶粉~切開來吃吧~~
小貼士
此方子適合所有口味的麪糊,原味就是80g麪粉,可可味的就把抹茶粉換掉就行。麪餅攤多了自然就熟悉了~沒有什麼竅門~