改良芝士蛋糕

改良版的芝士蛋糕，不同於傳統芝士蛋糕那麼厚重膩口。增加了果凍層和慕斯，口感和味道都相對來說更加豐富。果凍層特意用了百香果mix芒果口味，酸甜清爽。

配方適用於一個18cm圓蛋糕（模具Silikomart SI3201）內餡是6寸圈膜（模具三能圓形慕斯模 SN3243）模具僅供參考，大家可以更換自己喜歡的樣子哈～

蛋糕一共四個配方，分別是餅底，慕斯，蛋糕體和淋面，材料後面的括號方便分類。

另外這是第一次寫菜譜，總是做完了一個步驟纔想起來要拍照。不足之處還請大家多多見諒。如果有任何疑問請留言，能及之處一定都會回覆的。

用料  

改良芝士蛋糕的做法  

1. 消化餅乾用擀麪杖碾碎，黃油徹底融化，放入廚師機用葉子漿攪拌均勻，差不多用手捏起來可以凝結的程度就好了。模具包上錫紙（要包好，不但烤制時候進水就麻煩了）處理完的消化餅乾壓入模具底部，一定要壓實壓平壓緊，可以藉助曲柄抹刀啊勺子之類的。

2. 餅底處理完了，現在做芝士蛋糕體。這個蛋糕體的配方，如果份量大一點x2x3的話，可以做一個完整的傳統芝士蛋糕（只有蛋糕體和餅底，Starbucks那種外面最常見的）但我們做的是改良芝士蛋糕，只是蛋糕裏的一個層次，比較薄大概2cm就好了。全蛋和蛋黃還有香草精混合，澱粉和糖粉混合放置。

3. 奶油奶酪軟化，用葉子漿低速攪拌，攪打到泥狀的時候，篩入澱粉糖粉繼續攪拌，均勻後分3-4次加入雞蛋，每一次加入都要等上一次攪拌均勻，並且刮邊，否則容易結塊，最多用中速攪拌。

4. 攪拌到沒有顆粒後，加入酸奶油，酸奶油中剝一顆檸檬屑繼續攪拌。

5. 攪拌好的奶糊流速緩慢粘稠，沒有顆粒。

6. 倒入裱花袋擠進模具餅底上。（這一步可以省略直接倒進去也沒問題～）用曲柄抹刀將表面抹平。

7. 在烤盤上倒上水，隔水烤制155度30分鐘。烤箱排氣管要拉出來，或者每隔5分鐘開一次門散氣，避免水蒸氣太多漲裂蛋糕表面。

8. 烤好的芝士蛋糕狀態，晃動時會微微抖動有種老豆腐的質感。

9. 砂糖倒入果茸中小火煮。

10. 煮沸到冒泡，離火。

11. 倒入凝固的吉利丁，攪拌融化。

12. 倒入模具中。（我發現自己只有1個6寸模還在烤箱裏烤…所以用塑料慕斯圈圍起來湊合用了一下，大家不要學我）

13. 放入冷凍室等待凝固～

14. 現在準備慕斯啦～果料可以一起混合放，果汁需要惠人那種原汁機榨的，如果是破壁機榨的果汁需要過篩。

15. 果料倒入鍋中加熱，奶油奶酪軟化用廚師機攪打成泥狀，果料加熱到90度離火倒入吉利丁攪拌融化，糖粉篩入奶油奶酪中繼續攪打，分次加入果料，不要讓溫度過高（加的時候可以用高速攪拌）攪拌均勻的狀態如圖。

16. 鮮奶油打發到紋路不消失，狀態如圖～

17. 將打發好的鮮奶油加入一部分到果料中攪拌均勻（這一步是爲了均勻質地等下更好混合）注意果料和鮮奶油混合的溫度不要超過40度。

18. 打發好的奶油和果料全部混合均勻，慕斯就做完啦～

19. 模具中倒入一部分慕斯，疊上冷凍凝固好的果凍片。

20. 再倒上一層慕斯，用抹刀儘量抹平，注意要把模具邊上全都塗上慕斯，否則組裝完容易有空隙不好淋面。

21. 最後疊上芝士蛋糕底，將溢出的奶油抹平。

22. 淋面製作的時候忘了拍照…直接寫步驟吧。糖和水混合倒入鍋中加熱，煮沸後加入葡萄糖漿，再小火煮沸一次，關火加入吉利丁融化後再加入鏡面果膠融化。白巧克力倒入量杯，將煮好的糖漿倒入，靜置1分鐘，等巧克力融化一些了用均質機攪拌均勻（需要加什麼色素在這一步加）注意動作要輕柔緩慢，不要將空氣攪進去，否則會有很多氣泡，等下消泡會很麻煩。均質機就是手持攪拌機，我用的是bamix M350，攪拌淋面的攪拌機最好買這個牌子…否則，你們自己感受吧😂如果要立刻用的話隔冰水給淋面降溫。降溫到35度就可以用了，我比較趕時間37度就用了，差1，2度其實沒啥太大區別～（當然最好還是乖乖35）

23. 這是我自己做的第4個蛋糕了…以我試下來的情況家用冰箱來冷凍的話，-18度的情況下，蛋糕要凍至少隔夜。

24. 蛋糕在淋面時一定要確保蛋糕凍得很徹底了，表面如果有冰霜可以用手指抹掉。第一次錄淋面視頻有點緊張…鏡頭歪了不好意思。

25. 淋面完畢。

26. 小份的深色淋面裝飾

27. 確定好蛋糕的正面。準備裝飾～巧克力配件要提前準備好哦。

28. 裝飾完畢啦✌️

29. 切面層次圖。

小貼士

法式蛋糕的製作順序最好先做需要烤制的東西，然後果凍，最後做慕斯然後直接組裝，冷凍好再淋面。另外，配方里的吉利丁，在製作前一晚或者幾個小時泡好水放冷藏凝固起來纔可以用（我試過提前十分鐘準備放冷凍室急凍一下拿出來也OK）