重芝士蛋糕（改良版）

1、這個方子是按着君之的改的，私以爲君之在下廚房還算小有名氣，所以蛋糕的底子和口味應該還是有保障的。

2、個人非常討厭浪費時間，因此這個版本注重的是節約時間，還有成本。

3、曾經有段時間窮到還拿芝士蛋糕來補貼家用，後來證明愛好和工作是兩個完全不同的概念。說這個是爲了引出，這款重芝士我做了無數遍，所以改良一些方案跟大家分享。順便下回隔太久沒做，自己看一看能想起來。

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用料  

重芝士蛋糕（改良版）的做法  

1. 總之菜譜可以一直改，所以圖片等我有空或偷或拍再來跟你們分享。首先在你要做重芝士蛋糕的前半天，把你的奶油奶酪、黃油從冰箱裏拿出來，放在室溫。冬天避開陽光、暖氣，陰涼處隨意放置，夏天可以放在空調房裏，然後該幹嘛幹嘛去。這裏要強調一點，奶油奶酪絕對不可以放在速凍，如果你已經這麼做了自行在下廚房尋找拯救奶酪的方子吧~

2. 大約4個小時後，奶油奶酪和黃油自然軟化。取出一個大盆，個人建議每個廚娘都應該擁有一個打蛋的大盆。拿出秤，秤250g奶油奶酪丟到盆裏，拿出一把鐵叉子，就是我們平常吃牛排的叉子，把奶油奶酪分割成小塊狀態。

3. 接下來拿出電動打蛋器，低速，開始艱難的打奶酪。剛開始打的奶酪很硬，很不聽話。但是請你一定要耐心把它打的稍微散開。具體什麼程度呢？就是已經從塊狀變成了硬糊，塞在打蛋器裏面，用叉子摳出來。

4. 此時倒入1/3的白砂糖，用叉子拌勻。如果你不拌勻的話，立刻使用打蛋器，很可能出現白砂糖滿天飛的絢爛場景。所以我個人的建議是，你還是用奶酪的粘性，裹住白砂糖，然後再開啟打蛋器將二者拌勻。

5. 在每次倒入1/3白砂糖前，用軟刮刀，把周圍噴濺起來的奶油奶酪刮進盆中，和大部隊匯合。不然到最後都加完了再刮進去，你就會覺得他們怎麼如此沒有水分，盆裏越來越軟的含糖奶酪如此格格不入。如此一來想要得到絲滑無顆粒的重芝士又要過篩，而過篩真的是一件非常耗時的事情。

6. 加完3次白砂糖，把旁邊噴濺起來的奶酪刮進去混合好，就可以在盆裏敲入第一顆雞蛋。用叉子或者刮刀，又或者靜止的打蛋器，先把蛋跟奶酪混合一下，不然蛋更稀，奶酪更稠，這時候貿然開啟打蛋器，又會出現蛋花飛舞的場景，個人覺得洗廚房也很廢時間，所以還是花10秒先拌一下的好。

7. 相信我，一個蛋一個蛋的加入，每個蛋加入後和奶酪用電動打蛋器打勻的時間，要比一口氣丟兩個蛋下去打勻要快得多。如果是翻倍做8寸，到這步可以一次丟2個蛋，畢竟基礎比較多。

8. 一定要充分拌勻，每一步都是，不然到最後你會發現，裏面的料很細膩，外面的那圈顏色越來越白，越來越幹，到最後一步再用刮刀翻已經爲時過晚了。

9. 到這一步，奶油奶酪已經混合好，我們只用了一個盆，一個叉子，一個刮刀和電動打蛋器。接下來拿出一個碗或者新的小盆子，用水把前面步驟的叉子用水衝乾淨，不需要擦乾，我們用這把叉子攪半個檸檬，非常好用，檸檬乾乾淨淨。用叉子挑出檸檬籽，我不介意果肉的存在，但是如果實在是追求順滑的人，這步可以架一個篩子在碗之前過濾檸檬肉。我是一個要求無污染無添加精典有機的人，所以我是不會考慮用買濃縮檸檬汁和香草精的。

10. 然後在檸檬汁的碗裏倒入80g牛奶，15g玉米澱粉，還有你開心多少就多少的朗姆酒。這個方子裏朗姆酒和檸檬都是可有可無的存在，有也可以，沒有也可以，其他的東西都是一定要有的。用叉子把這些混合物拌勻，倒入一個奶油奶酪雞蛋白砂糖混合物裏，用刮刀拌一下。如果不在乎牛奶檸檬朗姆酒滿天飛濺的小夥伴，也可以選擇不拌，讓我們愉快的開啟打蛋器，低速把這鍋拌勻。

11. 拿出一個6寸活底的盆，用油紙把活底包好。爲什麼多這步是因爲我經常脫模餅乾就碎了，如果我脫模的時候能有張紙藉助一下，拿我的蛋糕和活底分開的時候，就不會那麼依依不捨了。

12. 又要再拿出一個新的碗，比剛纔那個略大點，按照你準備的餅乾底重量的1/2，用乾淨的刀，把已經軟，又沒有化的黃油輕鬆切下。這就是我室溫拿出黃油的關鍵！君之6寸的方子用了100g的餅乾50g的黃油，我覺得太厚了，所以我減量。各位小夥伴如果想要蛋糕高點，就多放點餅，想要更多體現重芝士，就餅底少點。當然餅底的成本比奶酪低，所以要賣的話，餅底厚點還是划算的。

13. 找一個結實的袋子，比如吃完的餅乾包裝袋，奶粉包裝袋，卡樂比麥片包裝袋的袋子，放入瑪利亞餅乾。瑪利亞餅乾是我千錘百煉實驗出來最好吃又成本最低的餅乾。如果你想要嘗試其他的那麼首先鹹的餅乾不行，其次蘇打、威化不行。常見的替代品有奧利奧，但是奧利奧比較貴，而且黑色的色澤配我奶黃色芝士個人不喜歡。奇福餅啊，葫蘆餅等酥性餅乾，都是可以的。用擀麪杖（最快）或其他任何方法打碎。我不喜歡用粉碎機，一來太碎餅底太紮實我不喜歡，二來還要再洗一個粉碎機太累，所以建議手動操作。但是2020.3.5這版我因爲懶用的粉碎機感覺挺不錯的，果然這種事看心情。

14. 1/2的黃油拿去微波爐叮20秒，沒有融化再10秒10秒的疊加，切記一次不要心大的按太長時間。在微波爐裏飛濺，甚至黃油也會燒焦的事件我都嘗試過，後期清理過程真是爽歪歪。

15. 把2份的餅乾碎倒入1份的黃油裏拌勻，倒入鋪好油紙的活底模具中，用中國最常見的平底瓷湯匙壓平。有很多方子這一步是先做的，然後丟到冰箱裏面把餅底凍牢。但是我家的冰箱永遠是滿滿當當的，這步我從來沒實驗過，但是蛋糕有油紙的加持也都沒碎過，所以…如果不放心的小夥伴，也可以這麼做試看看。2020.3.5粉碎機做出來的餅底就很紮實也很平。

16. 接着把大盆裏的蛋糕漿，倒入模具中，輕輕搖勻，靜置一下。在靜置的過程，你可以把一個大盆，一個刮刀，電動打蛋器，檸檬牛奶的碗，餅底拌勻的碗，瓷湯匙洗乾淨。轉頭過來，你的蛋糕上的紋路已經被地心引力抹平。我不建議震盪，本來泡泡掩埋在地底，被你敲出來。敲出來沒關係是有一些敲到淺表面又沒浮上來的，在烘焙的時候很容易爆開，像光滑肌膚的一顆痘。如果淺表看到有肉眼可見的氣泡，一定要用剛纔還沒拿去洗的叉子捅破，然後把表面摸勻。

17. 君子的方子是錫箔紙包住活底，然後整個鍋浸泡在水裏進行水浴烘焙。原理是這樣整個蛋糕的下半層才能受熱均勻，裏面纔會徹底熟透。可是不管我扯多大張的錫箔紙，包一層還是兩層，總是會大概率的漏水進去，水一進去餅底就遭殃。後來我發現把蛋糕放在烤架上，下面托盤倒上熱水一樣能烤熟。個人覺得不用包錫箔紙，但是如果你喜歡我也不反對。

18. 記得水浴裏放的是熱水，烤箱上下兩層，在165-175度之間60分鐘，這個之間有多間你要問你家烤箱的脾氣我也不知道。新手第一次烤要在最後20分鐘坐在烤箱旁邊顧着，不然很可能漆黑一片。很遺憾的是今天因爲寫這個方子，所以我榮幸的擁有了漆黑一片的照片，真是讓人心碎。

19. 蛋糕出爐，放到不燙手後，趁熱，趁軟，用蛋糕刀或任何工具，沿着模具劃一圈讓它脫模。趁熱脫模是可以讓脫模的邊緣切口平整。只脫圈圈，活底暫時還留在屁股底下墊背，拿到窗戶口吹涼。上面那些毛毛躁躁的小碎髮，可以用剪刀修整漂亮。

20. 用保鮮袋把吹涼的重芝士紮緊了，丟到保鮮至少放4小時，我一般是晚上丟去睡覺。紮緊是爲了不讓冰箱裏其他的味道和蛋糕串味，同時也防止冰箱吸走蛋糕中的水分。第二天凍好了，再把活底去掉。冷凍環節是絕對不能少的，少了這步，芝士就不紮實，不紮實就不能稱之爲重，不重我還寫這個方子幹嘛？！

21. 至此這個方子就寫完了，具體每個蛋糕怎麼裝修就因人而異了。我會把寄幾比較有代表性的幾個蛋糕發出來供你們參考，現在我要先去收拾我那個今晚烤焦的8寸重芝士。