麪包好伴侶，簡單的湯種做法、儲存以及使用

“湯種”在日語裏意爲溫熱的面種或稀的面種。湯種加上其它材料製成的麪包叫做湯種麪包。它與其它麪包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增多，因此麪包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。放久了口感一樣非常的鬆軟。這裏寫下了製作湯種的簡單方法與儲存，有興趣的麪包愛好者趕快來試試吧～（方子摘自Christine簡易食譜）

用料  

麪包好伴侶，簡單的湯種做法、儲存以及使用的做法  

1. 分別量好50g高筋粉和250ml水。

2. 把高筋粉分2－3次加入到水裏。每一次都要確認沒有粉粒後再加入高筋粉。

3. 把完全混合的高筋粉水倒入一小煮鍋內。

4. 開小中火，一邊加熱一邊攪拌。慢慢的就會發現麪粉水越來越濃稠。直到煮成麪糊狀即可。這個就是湯種拉。確認方法：當攪拌時，麪糊表面出現一條條線玟就說明煮好了。不需要很久，我大約煮了幾分鐘而已。

5. 煮好的湯種倒入碗內，蓋上保鮮膜。保鮮膜必須緊貼麪糊表面，防止冷卻後形成硬皮，並且能保持湯種溼潤。放涼後的湯種即可使用拉～

小貼士

湯種的儲存：
不用的湯種可以放入冰箱內，冷藏數天。只要湯種顏色不變成灰色就可以使用。否則需要丟掉重新制作。
湯種的使用：
從冰箱內拿出的湯種需要放在室內回覆到室溫，才能放入主麪糰材料內。
湯種的使用份量計算方式：麪包食譜中的乾材料和溼材料的重量總和＊20％＝湯種的份量。據說湯種不可超過25％，有待考量。
用計算出來的20％，按照1：5的比例計算出需要使用的高筋粉和水的份量即可