《十二道鋒味》——舒芙蕾

【舒芙蕾】
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第一期）鋒味廚房-舒芙蕾】
視頻地址：
時間：01：01：46~end
     “法國最著名的甜點，以最簡單的原料，最複雜的製作工藝著稱。”
     節目裏，霆鋒將女人形容成“舒芙蕾”，女人就像舒芙蕾一樣難搞……真的很難搞嗎？試試便知~誰纔是你的舒芙蕾？
     七夕節快樂~

用料  

《十二道鋒味》——舒芙蕾的做法  

1. 首先將蛋白蛋黃分開。

2. 蛋黃加入適量的糖攪勻。然後加入60g麪粉，攪勻。

3. 500ml牛奶倒入鍋中，加入20g黃油，小火將黃油煮化。

4. 然後將少許熱牛奶加到蛋黃麪粉混合物中，攪勻。

5. 接着將蛋奶混合物倒入牛奶鍋中，慢火煮成糊狀。

6. 然後將煮好的蛋黃糊盛出放涼，冷卻。

7. 蛋白加入25g的糖，打發至溫性發泡。

8. 待蛋奶糊冷卻後加入打發的蛋白並攪勻。

9. 模具均勻地抹上一層黃油。

10. 將拌勻的蛋奶蛋白混合物倒入模具中，抹平，用力震兩下將大氣泡震走。

11. 預熱烤箱，入烤箱，160°烤15分鐘即可。摘自【鋒味廚房——舒芙蕾】

小貼士

【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味（第一期）鋒味廚房-舒芙蕾】
1.完全按照視頻裏來的，說實話這個量是有點多的，中模都能做個八九十個的，請各位同學斟酌減量。PS.有機會發個改良版
2.這個做法好像和平常的做法不太一樣哈！將60g麪粉加入蛋黃中，蛋黃壓力山大。。實在是攪不好（恕我手拙）最後還是加了點兒牛奶來攪的。。
3.裝蛋白的盆要保證無油無水，這樣纔可以確保蛋白的打發。視頻裏蛋白只提到放一次糖（25g），那麼蛋黃那兒就要放足夠的糖了（具體放多少視頻裏沒有提到）。
4.但由於我是手打，所以還是按照平時做蛋糕一樣，分三次加糖將蛋白打至溫性發泡。
5.牛奶那一part，就是先將煮好的牛奶倒少量到蛋黃中，攪勻後，再倒回鍋中，煮至糊狀。
6.原話“蛋奶糊要冷卻後再與蛋白混合，不然會燒死蛋白的氣泡的。”
7.500ml 的牛奶怎麼聽着有點嚇人兒呢？！請各位同學按照實際情況添加！！
附上一個挺好的方子，可以對照參考參考