如何打發淡奶油

用料  

如何打發淡奶油的做法  

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小貼士

1.容器、打蛋器頭提前冰鎮什麼的都不用說了，另        外推薦專門的淡奶油打發盆，需要提前冰凍幾小時，原理應該類似保溫杯吧

2.使用淡奶油穩定劑

3.把玉米澱粉和糖粉與少量奶油一起加熱，直到澱粉膨脹並且變濃稠，將混合物放入稍微打發的奶油中，得到的奶油在24小時內不會有水分滲出。不過這種方法不會影響奶油濃度，室溫下並不能保持穩定。適合需要冷藏的蛋糕使用。（糖粉14克 奶油227克 玉米澱粉一小勺 香草精1/2小勺）

4.加吉利丁片/粉 可以使奶油足夠堅硬，看起來飽滿且略微呈海綿狀，但口感有一丟丟影響，因此不可過多。方法是攪打淡奶油和糖直到有清晰攪打痕跡，此時勻速加入融化！！！且冷卻！！！的吉利丁液，繼續攪拌，再加入香草精攪拌直到變成硬挺的尖角，立刻停止！！！攪打過度的結果就是不順滑。（淡奶油227克 糖14克香草精1/2小勺吉利丁粉1/2-1小勺水4小勺）

5.加馬斯卡彭芝士，鐵塔有一款紫色的淡奶油，裏面就是混合了馬斯卡彭的淡奶油，也可以直接買這個。同理，也可加奶油奶酪芝士。

6.加煉乳，因爲煉乳很甜，可以省略糖

7.加布丁粉

8.如果使用的淡奶油乳脂含量不高，那麼就更難打發及儲存，或者單純想製作乳脂含量高的淡奶油，可以量1/4淡奶油和黃油熔化，期間不斷攪拌。混合物冷卻至室溫後加香草精。此時打發剩下冷藏的3/4淡奶油和糖，直到有清晰痕跡，加入黃油混合物攪打至堅挺。 囉嗦一句，爲毛中國就很難買到40%以上的淡奶油！！！憂傷那麼大！