金大旺的吐司麪包

寫菜譜我是認真的。跟隨金大旺老師十餘年啦，雖然從未謀面，但總讓我感覺是很親密的朋友一樣，時常想起。
     猶記得十年前，我只有一個很小很小的烤箱，那時候剛開始接觸烘焙，麪包便是第一個“試驗品”，不用說你也知道，失敗失敗還是失敗。不經意間我看到了大旺老師的博客，那時候她就會和她的關注者約做麪包並曬圖，我記得有一款漢堡印象最爲深刻。
      我做麪包總是做做停停，有時候半年不做，再做起來頗爲得心應手，感覺手與麪糰有相互感應似得，妙不可言。
      現在金大旺老師在下廚房的課程裏也開課啦，有感興趣的廚友可以買來看一下，老師多年的經驗集結於此，頗有收穫哦！！

用料  

金大旺的吐司麪包的做法  

1. 準備一個大盆，除黃油，將其他材料倒入大盆中，攪拌成團。

2. 將麪糰放入麪包機揉麪檔，揉麪20分鐘，然後加入黃油在揉20分鐘。揉好麪糰，放在盆裏蓋保鮮膜，靜置1個半小時左右，讓麪糰發至2倍大。
   用手在發好的麪糰上戳一個洞，洞圓潤不回縮就好啦

3. 將麪糰均分3等份，將麪糰搓圓，靜置15-20分鐘。

4. 用擀麪棍擀開的時候沒什麼阻力，麪糰不會回縮的厲害就可以。捲成3個卷。繼續靜置20分鐘

5. 再次擀成卷，約2.5圈。放入準備好的模具內。等待發酵。待發9成滿就可以啦

6. 烤箱預熱後，烘烤175度25-28分鐘左右。烤5分鐘後吐司頂部要蓋一張錫紙，隔熱作用，這樣吐司頂部就不會烤糊了。上色更加均勻。
   烤好立即脫模，放晾曬網上，待完全冷卻後，放入食品袋儲存。

小貼士

1.我用麪包機揉麪，從來不刻意追求所謂的手套膜（我比較糙哈，家庭自制，口感好，賣相不講究哈）
2.成品高度，吐司最頂端高出模具邊緣就算是成功的好吐司。發到9分滿之後，再進入烤箱會再長高的。不必糾結爲什麼別人的那麼高，食材多加點就高了。麪糰要揉搓均勻，這個比較重要。
3.要想吐司外形漂亮，分3等份麪糰很重要，一定要均勻分配。擀兩次卷的時候，儘量手感一致。成品纔會好看。
4.不追求烤箱品牌，我的烤箱10年前才200多元，能夠滿足我玩耍了，現在的網絡比10年前發達很多，電器類花樣太多了，只要能用夠用我覺得就行啦。
麪包機我只用來揉麪，其實烤麪包也很好，程序一樣的情況下，提前5-10分鐘取出來麪包的皮就不會烤的那麼厚啦。家裏有礦的請略過哈！
5.柔軟拉絲的祕密，水量一定要足夠，不然出不來手套膜的。麪糰的手感絕對是柔軟舒服的，如果摺疊都很硬，表面開裂那一定是水分少了哦。加水加水。