養身黑芝麻酸奶吐司
酸奶是天然的麪包改良劑,用酸奶做出的吐司柔軟還老化慢。
黑芝麻富含蛋白質,脂肪,多類維生素,卵磷脂等人體所需營養物質,具有補肝腎,潤五臟,益氣力,長肌肉,健腦益智,益壽延年的功效。
配方爲450克吐司模具。
用料
高筋麪粉 | 250克 |
黑芝麻粉 | 30克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
雞蛋 | 40克 |
酸奶 | 170克 |
酵母 | 2.5克 |
黃油 | 20克 |
養身黑芝麻酸奶吐司的做法
除黃油外,所有材料放入廚師機,揉至出粗膜。
加入軟化好的黃油,先低速揉麪,使黃油和麪團混合。
Tips:千萬不能開高速混合,否則麪糰會被打爛。麪糰和黃油混合後,開高速,使麪糰出手套膜。
即拉扯麪團,延展性非常好,可以輕易拉扯出均勻的薄膜,用手輕戳不容易破,戳破後邊緣比較整齊。取出麪糰,將麪糰邊緣往裏收,使麪糰形成光滑的圓球,放入大碗中。
探針溫度計插入麪糰中,測量麪糰溫度,面溫需要控制在26-28度。
Tips:如果麪糰溫度高於30度,就必須把麪糰蓋上保鮮膜放入冷藏室讓麪糰降溫一下,再拿出來發酵。放入預熱好的發酵箱,28度1個小時左右。
麪糰發酵至原來的兩倍大小,手指蘸取乾麪粉,在麪糰中間戳洞,阻力很小,不會很快聚攏,即麪糰發酵完成。
將發酵好的麪糰平均分成3份。
依次使三份麪糰輕壓,排氣、收口,把收口朝下滾圓。
蓋上保鮮膜,常溫鬆弛15分鐘左右。用擀麪杖從中間向兩端慢慢擀開,捲起。依次擀完三個麪糰。
蓋上保鮮膜,常溫鬆弛15分鐘。將鬆弛好的麪糰進行二次擀卷,擀卷好後的麪糰接縫口朝下放入吐司盒內。
放入預熱好的發酵箱,溫度35,溼度80發酵至八分滿。
吐司盒蓋蓋子,放入預熱200度的烤箱中下層,200度上下火35分鐘。
吐司出爐後,立刻重摔模具,吐司倒扣在晾涼架上,涼至手溫,密封儲存。
徹底涼透後切片。