可以撕着吃的北海道牛奶吐司（全麥吐司）

這款牛奶吐司，像雲朵般的柔軟，可以撕着吃，軟到沒朋友的奶香吐司，用了一發的發酵方法，大大縮短了時間，絲毫不影響口感…

做吐司的關鍵是揉麪和發酵，麪糰一定要拉出薄薄的膜，麪糰纔有一定的延展性，發酵溫度28～30度左右，發酵溫度不要過高，發酵時，發酵時旁邊放的熱水不要太燙，天冷可以換水，發酵溫度過高時間太久，會有發不起來，長不高的狀況，酵母推薦法國燕子牌或者鮮酵母，鮮酵母是乾酵母的3倍左右

下面是全麥吐司的方子

一定注意:做之前好好看方子

用料  

可以撕着吃的北海道牛奶吐司（全麥吐司）的做法  

1. 冰牛奶75克，冷藏的淡奶油75克（不用淡奶油可以用冰牛奶145克），耐高糖酵母5克（或者鮮酵母10克），細砂糖40克，30秒速度3激活（冬天開37度），再放入高筋麪粉260克，（推薦王后土司粉，或者王后柔風粉，山茶花粉特好吃），蜂蜜10克，奶粉20克（沒有可以省略），鹽2克，全蛋液35克，30秒速度3，過10秒轉到6混合，再4分鐘揉麪，加入黃油20克，揉麪2分鐘，再加入黃油15克繼續揉麪2分鐘（黃油冰箱拿出，切成小顆粒）
   
   備註：麪粉品牌不同，蛋白質含量不同，如果麪糰太溼，可以再加10克左右高粉，麪糰太粘手，手上可以抹點油就不粘了，越溼的麪糰，麪包吐司越好吃

2. 拿出麪糰，用手對摺再對摺成一個圓球，再平均分成3等份，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘

3. 把麪糰擀成小長方形（推薦用排氣擀麪杖）

4. 從上而下捲起來，把最下面按壓變薄，

5. 三個都卷好，蓋上保鮮膜，繼續鬆弛10分鐘

6. 再把它好長小長方形，從上而下捲起來，把下面按壓變薄

7. 把它們放入吐司盒中，分開放，麪糰會長大，蓋上保鮮膜，或者溼布，發酵

8. 放入烤箱發酵，烤箱設定發酵模式，烤箱溫度30度，下面放碗熱水，發1個半小時左右，發到8分滿左右
   
   冬天溫度低，可以換下熱水

9. 發酵至8分滿的樣子，刷上雞蛋液，烤箱180度預熱10分鐘，放入烤箱的中下層，上下火180度，烤35分鐘，注意觀察，等上色後大概10～15分鐘左右，蓋上錫紙，防止烤焦
   
   如果要蓋蓋子烤，發到8分滿，190度，烤40分鐘左右
   
   備註:一定注意自己家的烤箱溫度，品牌不同，烤箱溫度不同脾氣，自己注意觀察，如果烤好的吐司有塌陷，就說明時間還不夠，再加5分鐘左右

10. 結束，馬上拿出烤箱，把吐司盒震幾下，震出熱氣，並且馬上把吐司從模具裏拿出來，冷卻後品嚐
    
    儲存:天冷，密封袋裝好，室溫放3~4天左右
    
    也可以放冰箱冷凍儲存，吃的時候拿出來，室溫回暖大概10幾分鐘
    烤箱150度烤6分鐘左右
    
    或者空氣炸鍋140度4分鐘左右，再翻面2分鐘左右
    

11. 看拉絲的效果
    
    
    全麥吐司（步驟參考牛奶吐司）

12. 高筋麪粉180克，80克全麥粉，冰水（或者冰牛奶）160克左右，酵母5克，30秒速度3，再慢慢開到6混合，再4分鐘揉麪模式，加入玉米油35克，或者橄欖油35克，再揉麪3分鐘，拿出麪糰……
    
    （麪糰溼度自己觀察，麪粉品牌不同，吸水性不同，乾溼度自己調整

13. 發到8分滿，進烤箱，放入烤箱中下層，上下火170度，烤40分鐘

14. 結束馬上從烤箱中拿出，震幾下，脫模，冷卻品嚐
    儲存：切片後可以冰箱冷凍儲存，要吃的時候拿出來，稍稍回暖，180度烤5分鐘左右

小貼士

假如家裏淡奶油吃不完，可以全部用淡奶油160克，高粉260克，酵母4克，黃油15克，雞蛋液40克