輕鬆出手套膜,鬆軟香甜的牛奶麪包一學就會
這個方子很容易出手套膜,而且麪糰不是那種軟的不好控制的,出來的麪包非常柔軟香甜哦。
用料
高筋麪粉 | 220克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 32克(偏淡,喜甜的可適量多加) |
雞蛋 | 1顆 |
鹽 | 2克 |
酵母 | 3克 |
黃油 | 27克 |
輕鬆出手套膜,鬆軟香甜的牛奶麪包一學就會的做法
先把黃油拿出來室溫軟化,把除了黃油以外的所有材料倒入廚師機桶裏,注意,鹽和酵母不要挨着。
廚師機先低速和成團,再高速攪打6分左右,其間時不時停下來看狀態,打過了的麪糰出來的麪包就沒有那種鬆軟的口感啦。直到可以稍微拉出薄膜,但是很容易破,且沒有韌勁時就可以放黃油了
放完黃油後,也是先低速把黃油和麪團混合均勻,再高速攪打8分左右,直到可以輕鬆的拉出非常有韌勁的薄膜即可。
開始一發,放在麪包機裏面蓋一層溼布按“發酵”健也可以放在烤箱裏,28度開始發,記得加水增加溼度。
發至1.5-2倍大,手指沾點麪粉,輕輕的按個洞,如果沒有明顯回縮就行了
麪糰拿出來,放在臺面上,輕輕按壓排氣
然後分成八等份,每個都滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛15分
拿出一個小麪糰,再次按壓排氣,然後再滾圓。
依次做好,放在容器裏。我用的8寸膜具
放烤箱開始二發,38度。還需要加水增加溼度哦,發至體積膨大後至7分滿即可,然後出爐後,刷一層蛋液
入爐,160度,25分
超級鬆軟
好吃好吃