葡萄乾麪包レーズンバンズ

最近正好在日本學習做各種各樣的麪包甜點(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)想把一些學到的美味方子分享給大家～因爲操作學習的過程不能拍照的緣故，步驟圖就無法提供惹，請各位諒解！🙇‍♀️🙇‍♀️

用料  

葡萄乾麪包レーズンバンズ的做法  

1. 1.稱量全部材料
   

2. 2.找一個大一點的盆子加入高筋麪粉、食鹽、上白糖。用蛋抽把它們攪合攪合均勻。

3. 3.生酵母加入，再與盆中粉類撮合均勻。

4. 4.蛋液和牛奶加入。混合盆內的材料，差不多能成型後，再用塑料刮板從盆內刮入自家的操作檯上

5. 5.麪糰水份含量比較多的緣故，會十分粘手ಥ_ಥ開始努力延伸麪糰吧，用手掌✋靠下的位置，用力把麪糰往前推壓，操作檯有多大，就儘量把麪糰碾碎性的推壓吧！一定程度後，在用塑料刮板刮回來，再推出去，重複2~3次。

6. 6.摔打麪糰，提起麪糰手腕用力拍在操作檯上，上下對摺一次，再順時針轉90度，提起麪糰再摔打，每10次左右的摔打後，再左右手交替揉幾次麪糰（麪糰的休息），然後繼續摔打，直至麪糰不怎麼粘手，富有彈性！

7. 7.加入黃油。麪糰揉成長橢圓，黃油加在中間，麪糰上下包住，用力按壓，重複步驟5，碾碎性延伸麪糰，使麪糰每個部分都能與黃油充分混合。黃油充分與麪糰融合後，重複6，直至麪糰表面更加光滑，且有彈性！麪糰擼圓形，放回盆內。

8. 8.加入葡萄乾，朗姆酒，一隻手旋轉盆，另一隻手把麪糰四周向中間內折，混合均勻即可。麪糰表面上內揉進去的葡萄乾，塞進麪糰底部。整體再圓一點。

9. 9.發酵90分鐘（28度/溼度75%）

10. 10.麪糰排氣。發酵好後，麪糰膨脹至之前的2倍大左右。再拿出放在操作檯上排氣（從麪糰中間向四周拍打），向着中間線，麪糰左右摺疊（每次摺疊都要拍拍麪糰排氣），在上下摺疊，最後面團整體翻個身，再進盆中。

11. 11.麪糰休息60分鐘

12. 12.分割。分割至70g/個麪糰，那個分割好後搓圓（不能過多揉麪團，撮不很圓沒事兒，儘量控制在10次以內吧）
    注意：葡萄乾都得是被包裹住的狀態，出來的，或者表面上的，從麪糰底下塞回去

13. 13.休息麪糰。用乾淨的布蓋住麪糰們，休息20分鐘。

14. 14.預熱烤箱上火：230度/下火：190度
    操作檯上撒手粉，再最後揉圓一遍，上烤盤，刷層蛋液。

15. 15.烤 11分鐘～（看個人烤箱而定）溫度同上