藤椒麻辣臘腸全麥貝果

40%的全麥含量，麥香味十足。麪糰用藤椒油替代黃油揉麪，藤椒味的麪包體加上麻辣的臘腸內陷，口感非常豐富的一款貝果。
配方做10個貝果的量，可減半做五個。

用料  

藤椒麻辣臘腸全麥貝果的做法  

1. 麻辣臘腸切片備用。
   我切圈的，其實建議大家切碎，這樣包入麪糰的時候會比較好包比較均勻，麪糰也比較不會被臘腸撐破。

2. 提前裁好油紙，要比貝果麪糰略大一些些。

3. 將主麪糰裏除了臘腸以外的其他食材全部放入廚師機的打麪缸，慢速攪拌至無干粉狀態。隨後轉爲高速打面，直到8-9成筋狀態。
   麪糰必須是光滑的狀態。
   因爲藤椒油一開始就參與揉麪，麪筋形成會比較慢一點兒，有點兒耐心。

4. 麪筋大概是這個程度就行了，貝果麪糰含水量較低，很難打到吐司麪糰的完全階段。

5. 面溫控制在26度左右，不要超過28度。
   整理麪糰，放入發酵盒, 在28度中發酵40分鐘。

6. 將發酵好的麪糰倒扣在揉麪墊上, 輕拍麪糰排出大氣泡.分割成十等份（82克左右），滾圓，放入冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

7. 取出鬆弛好的麪糰,  輕壓拍扁,用擀麪杖擀成橢圓形。

8. 翻面，整理成如圖的長方形，底邊稍微壓薄, 擺上臘腸，自上向下捲起。捏緊收口。

9. 搓長，收口向上，一頭壓扁。將另外一頭放在擀薄的地方，頭部要在上面一點，這樣等下貝果不會有一個地方特別細。
   記住，收口要一直保持向上。
   收口一定要捏緊！如圖！

10. 收口向下，放在油紙上。
    放入烤箱發酵30分鐘。

11. 麪糰發酵時候，準備糖水，1000克水40克細砂糖。大火燒水，鍋底有很多小氣泡的時候轉小火，維持半開不開的狀態。

12. 提前預熱烤箱。
    將發酵好的麪糰取出，連同油紙一起放入糖水中，每面煮30秒，撈起控幹水分。
    貝果煮好放入烤盤的時候, 必須是正面向上的。

13. 煮完的貝果表皮皺皺的，沒有關係，等下烤的時候麪糰膨脹了就變光滑了。
    上火220度，下火190度，烤箱中層，20分鐘。

14. 烤幾分鐘就變光滑了。根據上色情況適當加蓋錫紙。

15. 冷卻架上放涼。

16. 成品。

17. 我沒有加蓋錫紙，喜歡深一些的烤色。

18. 橫切面。

19. 最右邊的是豎切面。

20. 臘腸貝果搭配雞胸肉沙拉，再來一杯咖啡，完美早餐~

21. 貝果裏的臘腸看起來很誘人，一口下去，藤椒味的麪糰，臘腸麻辣中帶點兒甜，口味非常豐富。

小貼士

1.藤椒油是液體的，可以直接算爲液體量計算含水量。
2.不同烤箱脾氣不同, 請根據實際情況調整烘烤溫度. 我用的是海氏i7.
3.乾酵母：鮮酵母=1:3.