小J低碳水美食｜無糖無麪粉生酮友好開酥可頌甜甜圈｜無雞蛋｜簡單開酥法

大家好呀，小J來更新了！等不及要先分享一份我超級喜歡的可頌甜甜圈cronut！是的，就是“破產姐妹”裏瘋狂排隊的cronut可頌甜甜圈🍩，我給它復刻出來生酮友好版啦✌️。我對普通甜甜圈倒是還好，可在我試過cronut後，就沒法兒忘記那個口感，當時就決定一定要搗騰出生酮友好版的。這款生酮可頌甜甜圈和普通cronut很接近，口感都是比可頌麪包軟綿又比普通麪包焦酥。這次依然是用的簡單開酥法，內部也能看到蜂窩狀結構，成功率很高，小夥伴們週末可以試試哦，你會發現它比普通甜甜圈好吃很多🙊。
所需食材：
可頌甜甜圈-谷朊粉40g、燕麥纖維25g、椰子粉6g、赤蘚糖醇20g、香草精少許（非必須）、泡打粉1-2g（不想用也可不加）、黃原膠1g、黃油45g、杏仁奶或豌豆奶60-65g、酵母粉3g。
希望大家喜歡這次的分享。

用料  

小J低碳水美食｜無糖無麪粉生酮友好開酥可頌甜甜圈｜無雞蛋｜簡單開酥法的做法  

1. 酵母粉和溫的杏仁奶或豌豆奶、蜂蜜和香草精混合均勻後靜置待用；乾粉類混合均勻後倒入酵母液，攪拌均勻揉成團入冰箱冷凍30分鐘；

2. 取出冷凍靜置好的麪糰，擀平擀長後進行至少3次三層摺疊操作（如視頻），最後一次摺疊完成後入冰箱冷藏過夜或至少6小時進行冷藏發酵。

3. 取出冷藏發酵好的麪糰後擀平擀方，用一大和一小圓形餅乾模具壓出甜甜圈的形狀，入烤盤室溫發酵1-2小時，甜甜圈發至1.5大。
   烤箱預熱175度，烤約18-20分鐘。

4. 非必須步驟：待甜甜圈放涼後，圈表面塗上煉乳、蘸取肉桂糖粉。
   生酮友好煉乳：鮮奶油150g、阿洛酮糖20g（可用赤蘚糖醇）。將加了代糖的鮮奶油小火熬至黏稠即可。
   生酮友好肉桂糖粉：赤色赤蘚糖醇10g、肉桂粉1-2g，混合均勻即可。
   

小貼士

大約可以做4份可頌甜甜圈，1份可頌甜甜圈含碳水約2g、約90卡路里。
也可以油炸，出品可能會更焦酥。
冷藏發酵是讓黃油不會融化的情況下，麪糰得到充分發酵，這樣出來的甜甜圈口感比較軟。