雙重柔軟南瓜軟歐包

今天這款軟歐包，感覺是之前做過的波蘭種南瓜吐司配方，用貝果/甜甜圈的整形手法做出來的軟歐包，軟軟是不用說的了，不軟還是啥軟歐包，關鍵是鬆軟中還帶有南瓜的甜，內餡有南瓜，麪包體有南瓜，雙重的南瓜口感，軟軟的，甜甜的。

用料  

雙重柔軟南瓜軟歐包的做法  

1. 製作波蘭種：30g高筋麪粉、30g牛奶、0.5g酵母混合均勻後自然發酵1小時

2. 波蘭種入冰箱冷藏過夜（12-16小時）後取出，可以看見很密集的蜂窩狀

3. 小塊的波蘭種、牛奶100g、雞蛋液25g、熟南瓜泥60g、高筋麪粉225g、細砂糖30g、酵母3g入麪包機和麪20分鐘

4. 再放入鹽2.5g、黃油15g和麪20分鐘，至出膜狀態

5. 和麪時間關鍵看狀態，有手套膜最好，如果沒有，有大片的薄膜也行。出缸的波蘭種麪糰是比較軟的，和其他麪糰相比，基本軟趴到不成形。

6. 和好的麪糰直接揉圓後一分爲四，然後加蓋保鮮膜，自然醒發半小時

7. 我是忘記了時間，醒發了一個半小時，結果麪糰體積是原來的1.5-2倍大了

8. 鬆弛好的麪糰排氣後壓扁呈長橄欖型，根據自己的喜好可以添加紫薯芋泥餡、南瓜餡、榴蓮奶酪餡、芒果奶酪餡......我是放了南瓜泥，南瓜泥是加了少量玉米澱粉小火加熱後放涼的，目的是確保南瓜的水分被蒸發掉，避免出水。每個麪糰裏的南瓜泥份量我沒有稱，大概是20-25克吧。

9. 上下兩側往中間摺疊，接口處（特步是兩頭）要捏緊

10. 麪糰捏緊後稍微揉長，然後一頭壓扁，另外一頭放在壓扁的位置，接口同樣捏緊（注意收口都是朝同一面的），就是類似做貝果/甜甜圈的手法。

11. 整形好的麪包放在烤盤裏，自然發酵至2倍大

12. 和之前做的甜甜圈麪包一樣，因爲對發酵的成果預估不足，麪糰搓長的長度不夠，經過發酵後的麪包空隙逐漸變小

13. 入預熱的烤箱160度上火，165度下火烤20分鐘就可以出鍋放涼了

14. 和之前的甜甜圈麪包一樣，發酵後的麪糰中間空隙又又又不見了，上次的甜甜圈麪包好歹還有1/2個看起來還有點樣子的，這次是完全封閉了

15. 發酵成這樣，我還能說什麼呢？只能說，原來這個軟歐包要走偶像派路線的，結果非倔強的要當實力派，長得醜點也不是它想的，但至少它外表金黃誘人，內在柔軟香甜就夠了。哈哈，因爲也只能這樣了，吃起來那是很美味的。

小貼士

1、很多大神做麪包動不動就是手套膜。我想說的是，手套膜是好麪包的標準之一，但不是唯一標準和絕對標準。有手套膜很好，但是沒有也不代表麪包就是不好吃的，不要因爲沒有手套膜就覺得麪包會失敗要放棄。
2、剛開始學做蛋糕、麪包時一直很忐忑的將所有食材都按照做法，1克都不差。做多幾次發現，其實烘焙和中餐一樣，也可以適量和少許的。就是不一定完全按照比例分毫不差，在合理範圍內（誤差不超過5%或10%）問題也不大的。說這個是想表達，我屬於隨性派，如果食材略微不足，或者稱的時候老是量不準，差一點點（酵母除外，因爲份量實在是太少了，1克和2克還是區別很大的）其實不會導致失敗，不用太糾結。
3、按我家麪包機的脾氣，和麪的第一個程序20分鐘是成團了但是稍微硬一點的，第二個程序再來20分鐘，這時候麪糰基本上已經OK了（正常氣溫15-25度之間），大部分情況下手套膜是沒有的，軟但是會破，一般再加半個到一個程序，簡單來說就是總共和麪60分鐘，基本上可以拉出薄的手套膜。但具體和氣溫、溼度、麪粉吸水性有關，關鍵看狀態（有過30分鐘出膜，也有過65分鐘出膜的），哪怕沒有手套膜，有大片薄膜，而且用手指戳洞之後是光滑狀態就可以了。
4、麪包怕熱不怕冷，天氣太熱就很容易發酵過頭，所以氣溫高於25度時，麪包缸可以先放冰箱冷藏1小時，牛奶、雞蛋都是冷藏過的會比較好。室溫比較高的時候（我自己是按20度以上）黃油不提前軟化也沒有問題，切小塊直接丟麪包機就好。而且麪包機的蓋子最好開啟，充分散熱。
5、食材放麪包機一般是先液體再糖類粉類最後放酵母，黃油和鹽是在麪糰初步和勻後再放，不要讓鹽和酵母直接接觸，會影響發酵；
6、麪粉吸水性不同，空氣溼度也不一樣，和麪過程中摸一下面團（不要等和麪程序全部結束後再去觀察），如果覺得麪糰太乾，可以適當加一些液體（一般10-15克），後加水也是一樣原理，不要一次性倒，倒一點充分吸收後覺得還不夠軟就再繼續加，直到麪糰柔軟爲止。
7、關於發酵一般都建議一發（和麪後揉圓發酵到2倍大）溫度在28度左右，二發（整形結束入吐司盒發酵）一般在40度以下。如果天氣好（28度左右）我會蓋上保鮮膜全程室溫發酵，如果氣溫太低（20度以下）我都會放烤箱用發酵功能。在烤箱裏發酵不蓋保鮮膜，爲避免麪糰表面太乾，記得在烤箱裏放小一碗水增加水汽和溼度。20-28度之間就看心情了，趕時間就入烤箱，否則就等等......