南瓜雜糧吐司

南瓜富含膳食纖維，容易消化，搭配雜糧，非常受銀髮族喜愛。
該配方是兩個450克吐司的量，做一個請記得減半。
配方來自《職人手感吐司》
十穀米包含糙米，紫糯米，紅米，高粱米，綠豆仁，紅扁豆，燕麥粒，蕎麥紅棗及麥片。
大家可以選用手頭方便的雜糧。

用料  

南瓜雜糧吐司的做法  

1. 將除了黃油和十穀米外的材料倒入麪包機，攪拌。

2. 加入黃油攪拌至完成階段。加入南瓜泥和十穀米攪拌擴展。
   麪糰溫度26度。

3. 60分鐘基本發酵。
   

4. 麪糰分割四份，滾圓，進行50分鐘中間發酵。

5. 擀卷一次，鬆弛10分鐘。
   再次擀卷後放入吐司盒。

6. 進行60分鐘最後發酵，發酵至吐司盒九分滿。

7. 撒粉後入烤箱，上火170度下火260度烘烤28分鐘。

小貼士

如果是普通食鹽請減半。
法國老面
法國粉200克
海鹽4克
麥芽精1.5克
水140克
低糖酵母1克
做法:
1麪粉，水和麥芽糊精攪拌均勻後靜置15分鐘。
2靜置後的面撒上低糖酵母。
3攪拌兩分鐘後加入海鹽繼續攪拌5分鐘。
4基本發酵30分鐘，翻面排氣，冷藏12小時後備用。
5冷藏可放2/3個月，若老面聞起來過酸，不建議再使用。
不同灰分的法國麪粉只做的老面風味也不盡相同。