韓式辣醬歐包💥鮮味炸彈🔥

看似魔鬼的組合，實際鮮香四溢！

韓式辣醬添加了複式香料，大蒜和蔥的加入使味道更加完美。這是進階麪包師的食譜，步驟繁瑣，耗時也長。然而所有的努力都是值得的！你將做出一款無比鮮美的酸歐包(sourdough)

用料  

韓式辣醬歐包💥鮮味炸彈🔥的做法  

1. 步驟圖比較複雜正在整理中… 可以先收藏着，過兩天再回來看！
   
   喂酵種：
   
   在開始製作麪糰的前一天晚上或清晨或大約 6 到 8 小時之前，餵食酵種並將其放在陰涼處。
   
   水解麪糰：
   
   在一個大碗或塑料桶中，將普通麪粉和高筋粉混合在一起。加入水，攪拌至溼潤。不用過度揉搓攪拌，只需充分混合至無干粉。
   
   不要使用金屬容器，酵母會與某些金屬發生反應並散發出金屬味。用保鮮膜蓋好靜置30分鐘以上
   
   

2. 水解麪糰的同時烤大蒜：
   
   烤箱預熱至 160攝氏度/325華氏度，將去皮的蒜瓣放入一個小烤盤中，加入橄欖油，攪拌以確保所有的蒜瓣都塗上了油。
   
   用箔紙蓋住烤盤。放入烤箱烤約 1.5 小時，或直到蒜瓣變成金黃色，變軟或用叉子很容易刺穿。
   
   在油中冷卻至室溫。瀝乾蒜瓣，保留多餘的橄欖油，風味十足，可用於其他用途。

3. 製作麪糰：
   
   當酵種發至兩倍高並且起泡或拉絲時就可以用了，稱出 75克酵種並將其加入麪糰。用手以抓掏的姿勢攪拌，直到酵種完全均勻混合。
   
   加鹽和辣椒醬：
   
   在粗糙的麪糰上撒上海鹽，然後加入辣椒醬。再次用手指擠壓，拉扯，直到能感覺到鹽晶體溶解、辣椒醬混合均勻，大概需要四五分鐘。這裏不需要真正揉麪團，只要確保原料徹底混合即可。
   
   麪糰混合好後，拉伸麪糰，抓住一個邊緣並向下推向更遠的邊緣。將其輕輕和成一團，繼續輕輕收口、滾圓。
   
   放入保鮮盒中，蓋上蓋子或塑料薄膜。室溫靜置30 分鐘左右，也可視氣候情況延長至45 到 50分鐘。

4. 摺疊：
   
   沾溼雙手，抓住麪糰的一側，將粗糙的麪糰拉起並伸展到表面上方20釐米處。把麪糰整理好，將碗轉動90度並重復，再次拉伸麪糰。繼續轉碗，直到四面都摺疊好。麪糰應該再次聚集成一個粗糙的球。
   蓋上蓋子，再休息 30-45 分鐘。
   
   重複摺疊過程。每次麪糰開始時看起來都非常扁平和鬆散，摺疊後它會越來越緊實。最後一次麪糰會看起來很光滑，彈性也會增加。這時的麪糰應該是緊緻而光滑的球。
   
   第二次摺疊後，加入蔥和瀝乾、切丁的烤大蒜。像之前一樣拉伸和摺疊，直到蔥和大蒜均勻分散在整個麪糰中。再摺疊一次使其完全合併混合。讓麪糰再靜置 30 分鐘後再重複一次。
   
   經過四次摺疊後，靜置麪糰直到發酵至兩倍大小，大氣泡應該非常明顯。從第一次與酵種混合開始，總共需要 5-8 小時。

5. 整形入籃：
   
   將麪糰刮到撒有面粉的工作臺上。用之前滾圓的方法輕輕整形，休息 10-15 分鐘。
   
   將麪糰縫面朝上放入襯有布的籃子或碗中。用塑料薄膜或廚房巾包住發酵籃。放入冰箱裏冷藏靜置 24-48 小時。
   
   個人經驗而言，最好的酸味出現在大約36 小時的區域，但這一切都取決於個人口味。需要延遲至少 24 小時或更長時間纔會出現豐富的氣泡。

6. 烤制：
   
   預熱烤箱和鑄鐵鍋，230°C/450°F一小時。準備烘烤時，將麪包從冰箱中取出，無需回溫。
   
   將 烘焙紙裁成大於麪包約兩倍的圓形。在水龍頭下弄皺、浸溼，然後將其鋪在工作臺上弄平。注意廚房紙需要保持溼潤，這是脆皮的祕訣。
   
   小心地取出鑄鐵鍋，將麪包脫模，移到廚房紙的中心，快速地割包、撒粉。用廚房紙提起麪包，小心地將其放入鑄鐵鍋中，蓋上蓋子，放回烤箱中烤20分鐘。
   
   開啟蓋子再烤 20-25 分鐘。此時麪包應該是深金黃色的，敲擊時聽起來是空心的。在架子上脫模並撕下廚房紙。麪包完全冷卻後切片。