韓式炸雞塊🍻傳統韓式辣醬味加炸年糕

有誰和我一樣是追着韓流，看了「星你」，愛上了炸雞配啤酒的！嘎嘣脆的炸雞一口咬下去鮮嫩多汁，配上不同的醬汁兒更是各具風味，再來一杯冰鎮的啤酒，小劇一追，小腳一翹，真的是美得很吶。

其實炸雞本來就是一個非常受歡迎的一種小吃，只是在不同的地方有着各地獨有的調味料。有的時候是乾料，有的時候是醬料，也有把調味料直接加在麪糊裏的。韓式炸雞最具特色的應該就是它的醬汁兒了，雖然說沒有一個標準的配方，每家每戶也都有自己的獨家之處，可是大約可以分成這麼幾種：原味、韓式辣醬味、大蒜味、醬油味、燒烤味、蜂蜜味。今天我就來教大家左這個最常見的韓式辣醬炸雞塊！看清楚喲，是雞塊，不是雞腿，也不是雞翅，是雞塊哦～因爲不同的部位其實在烹製方法上還是略有區別的。

在開始製作之前，先容我再嘮叨幾句。我這個方子是針對韓式辣醬出的，所以方子裏面肯定是有一些韓國特有調料的，我會盡可能找一個比較常見的食材供你們替換，但是這個韓式辣醬（Gochujang）是真的沒法替代，現在超市裏一般都有賣，還是很容易買的一種調料，所以就不要再和我糾結說什麼想做做不了了，謝謝。

用料  

韓式炸雞塊🍻傳統韓式辣醬味加炸年糕的做法  

1. 我這裏用的調料還是很常見的，唯一不能換的就是途中左邊的那盒韓式辣椒醬（Gochujang），這個一換掉真的就差很多了，整個醬汁兒的重點都在這個醬上。這個辣椒醬是韓國獨有的風味，和中國的辣椒醬還是差很多的。其他的兩個我用的韓式調料（辣椒粉和米糖漿）可以用普通的辣椒粉/面和蜂蜜代替。

2. 需要準備的新鮮食材就是去皮雞腿肉、香蔥和大蒜。雞腿肉上肥肉比較多，想要去掉的就去掉，不想去掉就留着。
   *如果你不想要去皮，也可以。

3. 雞腿肉切小塊，往小的切，因爲過了粉炸好之後會變大，我喜歡吃一口一塊的炸雞塊，所以切的大小大概比一元硬幣稍微大一點點差不多了。如果你喜歡吃大塊的，那就切大一些，但是切小塊的話炸起來比較方便。

4. 大蒜切蒜蓉，青蔥切小段備用。

5. 先醃一下雞肉：料酒、10克鹽和4克白胡椒粉倒入雞肉塊裏，攪拌均勻後醃20分鐘至少。

6. 醃雞肉的時候，可以先做韓式辣醬。配方表裏除了芝麻和青蔥之外韓式辣醬的所有材料全部稱量放到鍋子裏，大火煮開，轉小火慢慢熬就行了。中途記得攪拌攪拌，確準所有的食材都化開。
   醬料慢慢的小火煮就可以了，因爲需要它收汁兒變稠。

7. 距離雞肉醃好還有一會兒，所以這時候別閒着，另外起一小鍋水焯一下年糕（我這裏用的是凍過的，你要是買的是新鮮的，就不需要煮，不過煮一煮軟一點比較好）。煮好的年糕撈起來晾一下，讓年糕自己用餘溫收一下水，這樣子之後炸制的時候不濺油。你也可以先焯年糕 然後用這個水做上一步的醬。
   *現在可以起油鍋了，因爲熱油需要時間，小火熱就行了，要是你之後的步驟手速不夠快，我怕你油熱太燙你給忘了，就危險了。

8. 可以準備炸雞肉啦～重點來了！這裏不是直接裹麪糊！首先麪粉和澱粉混合，每一塊雞肉塊都需要先裹一遍粉，爲的是裹麪糊的時候麪糊粘得比較牢。
   （是不是一開始覺得有這麼多粉，有點慌？！現在不覺得多了吧～）

9. 每一塊都要裹的全一點，但是也不要某一個面裹太多，不然炸完進嘴裏一口全是麪粉。每一塊兒雞肉粘完粉後抖掉多餘的粉哦。

10. 裹完雞肉後剩下的粉，加入剩下的鹽和白胡椒，啤酒和水。（沒有啤酒的就換成水，但是不要全部用啤酒啊）

11. 這個麪糊要攪拌均勻哦，筷子如果不行，拿個打蛋器比較容易攪拌均勻。這個麪糊一定要沒有乾粉，不然裹雞塊炸制後你還是會吃到乾粉。

12. 前面預熱的油差不多好了（160C/320F），就可以炸雞肉塊了。記得先準備一個盤，鋪一張廚房紙，用來放炸好的雞肉塊，也吸油。因爲要炸兩次，第一次炸定型，所以不需要油溫過高。這裏有一點耐心，一塊一塊裹麪糊再炸。麪糊記得裹的均勻一些，筷子夾住雞肉進油鍋不要馬上鬆筷子，筷子夾住雞肉塊在油裏放一會兒，等稍微定一下形再鬆不容易粘鍋底。炸第一次不需要顏色炸很深，差不多這種淡金黃就可以了。

13. 在復炸前先炸年糕，因爲要儘可能減短雞塊復炸後在空氣裏停留的時間，爲了保證雞肉嘎嘣脆的口感。
    有人擔心炸年糕會濺油，這裏可以告訴你，不用擔心，年糕雖然可能還有點水分，但是不會濺油，只會起泡。

14. 大概炸個一兩分鐘，年糕外皮硬了就可以了。如果鍋子比較小，可能年糕放進去後會粘在一起，不用慌，慢慢扒拉開，等炸一段時間後，外皮略變硬後也會分開的。

15. 炸好年糕後，開大火給油升溫，升到360F/180C，復炸的時候溫度要高，這樣子炸起來速度快，肉也不會因爲在高溫中太久而過度烹煮，導致肉質變老，最後炸出來的外皮也脆。

16. 復炸完的雞肉外皮顏色要深一些，看一下第一次和復炸後的顏色對比。差不多到深棕色就可以拿出來了。還是要拿個盤子墊廚房紙吸一下油哦！

17. 還記得在慢慢燉着的醬汁兒麼？這時候你可以去扒拉一下那個醬，應該已經很粘稠了，這個時候就可以把炸好的雞肉塊和年糕倒進去，翻拌均勻。

18. 翻拌均勻之後撒上芝麻和青蔥就好啦～不喜歡的也可以不加。

19. 有辣白菜的可以拿一點出來，畢竟標配嘛～別忘了最重要的啤酒哦！行了，吃去吧～

小貼士

#雞腿肉
這裏選用去皮雞腿肉，首先因爲雞腿肉沒有雞胸肉這麼柴，就算高溫烹炸之後也能保持鮮嫩多汁的口感。其次雞腿肉相對雞胸肉來說沒有那麼健康，所以去了皮會稍微健康一些（如果你是考慮健康減肥問題的話）。再說了，雞腿肉也比較便宜一些～

#麪糊裏的對半啤酒和水
我裹雞塊的麪糊裏是用了對半的啤酒和水，通常大家都會用水調那個糊糊，但是呢，我在學校老師那裏學到可以把啤酒放到麪糊裏，具體爲啥我當時沒懂，反正覺得用啤酒調出來麪糊炸制完的成品是好吃一些（也有可能是心理作用）。反正炸雞配啤酒，我猜你想做這個方子的時候也備好啤酒了，所以你就試試看唄～沒有啤酒的就把食譜裏的啤酒換成水就行了。爲什麼不全部用水？是因爲在炸制的時候如果油鍋不夠大，全啤酒面糊裹的衣容易粘鍋脫落，不是說不可以，是操作起來比較講究，新手不適合。

#炸好的雞塊脆不脆？
關於我裹粉和麪糊爲什麼用了麪粉和澱粉，具體的原理我是說不上來，但是我是嘗試了很多種比例，都沒有這個方子好，總之炸出來的口感是有差異的。我只知道你如果只用澱粉是不行的，只能處於那種水狀。然後炸東西一般都要復炸，這樣子才比較脆。如果你是新手，炸東西的技巧不夠熟練，可能成品的口感沒有那麼脆，或者說脆的保持時間不久，都是正常的。但是隻要是你按照我的方子，然後復炸的稍微過一點（就是顏色再深一些），就沒有什麼問題的。但是！！要知道這個是食譜是裹醬汁的！不管多脆的東西，碰到水，你自己想想會不會潮掉？！但是，做的好的話還是很脆的，所以要儘快吃～如果沒有吃完隔夜了，第二天微波爐加熱一下，但是那時候就不是脆的了。

#關於炸油
其實可以專門準備一罐油用來炸制食物，倒的新油可以過濾後重復使用四五次。反正只要那個油的顏色不是深棕色，就可以把油裏的渣渣過濾掉後重復使用。但是記住，用來炸制的油只能炸東西，不能用來炒菜。