愛上易小焙，從“小四卷”開始

PS：我用的烤盤尺寸是28*28的學廚金盤

用料  

愛上易小焙，從“小四卷”開始的做法  

1. 先將所需的材料準備好，該稱量的稱量，今天我沒有準備牛奶，所以用水。今天用白糖代替了細砂糖，建議各位小主做的時候還是用細砂糖比較好。

2. 蛋白打至粗泡，分3次加入細砂糖。打至溼性偏硬的狀態(小彎鉤)。我是在打發蛋白的時候加入的香草精，結果蛋白打發得不是很好，建議各位小主可以試試在麪糊做好的時候加入香草精。

3. 蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器或手動打蛋器，打到蛋黃髮白，糖融化。

4. 加入玉米油繼續攪拌均勻。

5. 加入水或牛奶攪拌均勻。

6. 易小焙蛋糕粉（低筋麪粉）過篩，篩入蛋黃糊裏，劃“之”字形攪拌均勻。不可過度攪拌。

7. 將蛋黃糊過篩，這一步驟是爲了讓小四卷口感更細膩。建議儘量不省去這一步驟。

8. 將打好的蛋白霜，用手動打蛋器再抽打幾下，讓它變得順滑。我爲了偷懶，用電動打蛋器打的。

9. 取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊裏切拌均勻。烤箱180度預熱10分鐘。

10. 將剩餘所有的蛋白霜再加入到蛋黃糊裏， 切拌均勻。

11. 切拌好的麪糊，加入2-3滴香草精，切拌均勻。

12. 將麪糊倒入模具中，震幾下，把大氣泡震破。

13. 將裝有面糊的模具放入預熱好的烤箱中，180度，中下層，烤18-20分鐘。時間和溫度根據自己烤箱調節，每個烤箱脾氣不一樣。上色後注意觀察，顏色合適了就可以取出來了。

14. 出爐後震一下，我墊的油紙不大，只比烤盤的尺寸大一點點而已，所以我用刮板切了一下四周，就很輕易地將整個蛋糕胚取出來了。蛋糕胚取出來後不倒扣，直接放在烤網上晾涼。

15. 將喜歡的果醬或打發好的淡奶油抹上，捲起來，入冰箱冷藏半小時定型。不需要包起來。切去兩頭，美美噠！！