電飯鍋麪包與蒸麪包(無黃油普通麪粉)配方

食譜坊電飯煲食譜 2.93W

此配方部分參考自網友，部分來自於我自己的摸索！在此我真誠的向那些熱心分享自己勞動果實的網友表示感謝！
用此配方做麪包不用揉出手套膜，不用黃油，不用奶製品，不用高筋麪粉，因不是烤的，不用擔心吃多了上火，更不會有烤麪包操作失誤引發的失敗！還比烤麪包更加溼軟！
我敢說 : 只要你試過，絕對會放棄用烤箱烤麪包了！

用料

耐高糖活性乾酵母（注意:如麪粉中給糖7％以下則需用低糖酵母）	3 ~ 5克（冬天室溫太低時用5克）
水（如用新鮮的橘子汁或橙子汁更好）	40 克（如麪糰幹了就再加10～20克水或鮮果汁）
雞蛋	2 只（帶殼重120克，其全蛋液重約105克）
鹽	3.5 ~ 4 克
白糖	20～30 克
植物油	15 克
普通麪粉（富強粉，中筋麪粉）	280 克（不能用低筋麪粉）
植物油（別放進主麪糰裏！）	約10 克（擀麪與抹電飯煲內膽或模具內壁防粘時用！）
（室溫）生蛋黃液	1個（麪包坯發酵好後刷其表皮用，別刷多了以免流到底部造成糊底
生椰蓉粉末（超市和網上有售）	幾克，撒電飯煲內膽或模具周圍和底部及麪包坯刷蛋黃液後撒表面用
有做“蛋糕”功能的3L容量電飯煲，如只有4L電飯煲，應將所有食材份量÷3×4	1 只
蒸鍋做的蒸麪包	食材配料與以上相同
蒸麪包器皿：
8寸蛋糕模具（其高度一定要放入蒸鍋後能夠蓋住鍋蓋）	1只（如有幾隻8寸模具，一定要用高的模具以利於麪包長高）
28寸以上蒸鍋	1 只
耐高溫保鮮薄膜	1 塊

電飯鍋麪包與蒸麪包(無黃油普通麪粉)配方的做法

1 ～所有食材準備齊全！
2 ～將乾酵母菌粉 + 水倒入乾淨盆內，調勻至無酵母顆粒，再加入全蛋液 + 白糖 + 15克植物油 + 鹽，再次調勻至糖無顆粒，加入麪粉，用筷子攪成團，此時非常粘手屬正常現象！千萬別加麪粉！然後用手輕輕將其整理成團，暫時先別揉麪團，加蓋，放置10分鐘，再拿到不鏽鋼砧板上搓揉約10~15分鐘，直到麪糰不粘手（或輕微粘手）表面光滑爲止！
     用不鏽鋼砧板揉麪團比用不鏽鋼盆子效果更好更快，因爲會沒那麼粘手！
    另注:此款麪包完全不需要揉出手套膜！
     因各種牌子的麪粉吸水性都不同，如一開始麪糰就不粘手，揉了幾分鐘就感覺很乾，就加 10克水，如再揉幾分鐘還覺得很乾，可再加 10克水……。我們喝湯用的白瓷湯勺1平勺水即10克。
     總結：成型的麪糰溼軟一點，麪包成品也會溼軟一點！不過軟過頭的成品容易萎縮塌陷！因此適量最重要！
     將搓揉好的麪糰表面抹一層水防止表皮開裂，再鬆鬆的蓋上保鮮薄膜以利於保溼和發酵膨脹，最後蓋上有孔玻璃蓋，因酵母菌需要有氧發酵！冬天需放置溫暖處發酵，夏季只需室溫發酵，直至大約2倍大，用手指插入麪糰拔出後留下的洞洞不回縮或極輕微回縮即表示發酵好了！如洞洞很快就開始回縮並變小了，說明還需繼續發酵一會兒！發酵過頭的麪糰插入手指再拔出後則會萎縮塌陷！
     乾酵母用量約爲麪粉的百分之一時，在夏季室溫 30～24 度時發酵好的時間約需1小時～ 1 個半小時！
      發酵時間與溫度和酵母菌含量與活性，還與糖油鹽的含量有直接關係！酵母菌越多或活性越高～發酵速度會越快，溫度越高發酵越快（最適宜發酵溫度爲 27 度左右），糖油鹽比例過高會抑制酵母菌發酵！
     發酵太快的麪包容易導致：發酵過頭，後勁不足，成品萎縮塌陷！因此配方比例很重要！
     千萬要記得1小時後就經常觀察，防止發酵過頭，以免對面包形成負面影響！
3 ～麪糰發酵約 2 倍大後，應先排氣以儲存其筋度與擴張力，麪糰如粘手，應將手上抹油防粘，再將發酵好的麪糰揉一兩分鐘進行排氣，此時別太用勁，以免把麪筋弄斷，導致麪包發不起來！
注意：接下來別急着擀制！而應將排氣後的麪糰加蓋保溼，再取電飯煲內膽或模具，將其底部與內壁都刷薄薄一層植物油，起防粘作用！然後在底部與內壁撒一些椰蓉或白芝麻增加香味同時以利於脫模！
4 ～電飯煲內膽或模具刷油撒椰蓉芝麻後，將桌面(或不鏽鋼砧板）與擀麪杖抹油，將排氣後的麪糰放桌面（或砧板）上，搓成長條狀。
再將長條狀麪條切成較均勻的 8 塊（此爲3L電飯煲的數量，用4L電飯煲應切10塊）。
追求完美的可先將大面團稱重，再除以8或10，得到每塊小麪糰重量，然後將小麪糰稱重，再將超重小麪糰切去超重部分捲入差重的小麪糰！
5 ~ 將所有小麪糰蓋保鮮膜保溼，桌面抹油後，取一小麪糰擀成牛舌狀，別擀得太長太寬太薄，長度約22釐米較好，也可將手掌撐開測試長度，擀開的麪皮長度從大拇指尖到中指尖再長2釐米即可（男同胞手掌大則不需要加2釐米），麪皮寬度控制在約8釐米較好，否則太瘦長的麪包坯會因此站立不穩而東倒西歪，最後影響整個成品顏值!
將牛舌狀的麪皮從一邊捲起來，用刀子從中間切開，將切面沾椰蓉或芝麻防粘，再立刻放入電飯煲內膽或模具，同時蓋保鮮膜保溼發酵！這樣可避免 ~ 麪包坯發酵鼓起後才被拿起放入模具導致其泄氣萎縮！其餘小麪糰類同……！
注意：一定要於每次擀新麪皮前，在桌面（或砧板上）補抹上一層薄薄的植物油防粘！
6 ～將麪包坯放入刷了植物油撒了椰蓉或芝麻的電飯煲內膽，再將內膽放入電飯煲，在內膽表面蓋上保鮮膜保溼，但別完全密封，因酵母菌需要有氧發酵！再蓋上電飯煲蓋子，不通電，讓麪包坯發酵！
夏季室溫 30 度時，一般只需 1 小時零 10 分鐘就發酵滿電飯煲內膽了，這時已發酵好了，千萬別再發酵了，因發酵過頭會導致麪包長不大甚至萎縮.
7 ～用硅膠刷輕輕的在發酵好的麪包坯表面刷上薄薄一層蛋黃液，千萬別留下蛋黃液的氣泡，會嚴重影響美觀！更別刷太多蛋黃液，以免流入底部造成糊底!
表面刷完蛋黃液後，必須再均勻撒上椰蓉，這樣成品纔可與市售麪包的香氣媲美！
注意：動作一定要輕柔，以免將麪包坯弄泄氣了！移動電飯煲內膽也一樣，因大力震動與撞擊也可能導致麪包坯泄氣！
8 ～將電飯煲內膽放回電飯煲，蓋蓋，通電，選擇“蛋糕”鍵！大約40 或 45 分鐘後，電飯煲蜂鳴提示程序結束，就必須立刻拔去電源，開蓋，用布隔着手防燙，拿出電飯煲內膽，以免底部繼續受熱，導致麪包糊底與麪包變幹！
9 ～用電飯煲做的的無黃油無奶製品的雞蛋手撕麪包，美麗吧？
10 ～不粘層完好的電飯煲只需搖晃一下內膽就可輕鬆倒出麪包！
       不粘層不太好的電飯煲內壁可能會粘住麪包，此時需用硅膠刀插入電飯煲內膽壁與某個麪包之間再拔起，以此類推……，最後再往每個麪包底部插深一點，以此方法再環繞插一圈，逐漸讓麪包與內膽分離，感覺整塊麪包都鬆動後，再倒扣麪包於乾淨盤子上面，麪包即可脫離內膽了！
       別像蛋糕脫模那樣用脫模刀直接環繞一圈進行切割分離！那可能會導致麪包側面皮都弄破了，影響美觀！
     千萬注意:
     將麪包脫離內膽後，應再將麪包放回內膽，但內膽千萬別再放回電飯煲了，這樣麪包可能糊底或變乾的 ! 只需將內膽放能隔熱的工具上避免燙壞桌面或竈臺，內膽上加蓋乾淨盆子或鍋蓋，等麪包自然冷卻至不燙時就可吃了，吃不完的應趁溫熱不燙手時將其密封進保鮮袋，室溫儲存即可！這樣麪包就能變軟一些，口感也會更好！
11 ～以上食材配方還可做蒸麪包，方法基本同於用電飯煲做麪包！
不同之處：麪包坯做好後，要用 8 寸活底蛋糕模具！不防粘模具也應在底部與側面刷油並撒椰蓉或芝麻防粘！最後用蒸鍋蒸！
12 ～麪包坯放入模具後，也要蓋上保鮮膜保溼保溫，再進行第二次發酵！發酵約 2 倍大，接近滿模就好了！同樣是室溫 30 度，這次發酵時間用了 1 小時零40 分鐘！
這次發酵時間變長原因：此次的電飯煲麪包與蒸麪包我是用配方食材的 2 倍用量，先做成 1 個大面團，再分成 2 個相同重量的小麪糰，再分開發酵，然後在擀制電飯煲麪包時，將蒸麪包的麪糰排氣後放冰箱冷藏了半小時，防止其發酵過頭！
13 ～將發酵好的麪包坯表面用硅膠刷輕輕地刷一層蛋黃液！千萬別留下蛋黃液的氣泡，會嚴重影響美觀！然後必須撒上生椰蓉粉末，其成品香氣纔可與市售麪包的香氣媲美！
最後一定要在模具表面蒙一層耐高溫保鮮膜，防止蒸汽滴入麪包表皮，造成毀容！
14～以上工作完成後，將模具放入加了冷水的蒸鍋內的架子上，蓋上密封性較好的蓋子，另外必須在蓋子上倒扣相同尺寸的鋼盆或在鍋蓋邊沿加蓋溫的溼抹布堵縫，防止蒸汽泄露導致麪包半生不熟！！
    注意 : 用相同尺寸的鋼盆倒扣效果最好！有一次我忘了加蓋鋼盆，結果中間的麪包表面居然是夾生的，而且第二天再蒸十幾分鍾卻仍是夾生的！
     如用溫的溼抹布堵縫，千萬別讓抹布下垂於蒸鍋外面，以防被竈火燒着了！
      蒸鍋蓋密封好後，再將蒸鍋放置於天然氣竈（或煤氣竈）上，開中火，28寸蒸鍋一般 8 分鐘後就會產生蒸汽，上蒸汽後，再蒸36~ 38 分鐘即可關火!
   注意 : 如蒸的時間短了，麪包就會像花捲而不會產生漂亮的顏色了！
      關火後，必須燜 3 ~ 5 分鐘再開蓋，以防麪包萎縮！然後必須從蒸鍋拿出模具，揭去表面保鮮膜，防止熱氣變成水蒸汽凝聚，再滴於麪包表面影響顏值！操作時要注意防燙！
      特別提醒：蒸鍋水位應該在蒸鍋中間那一道鼓起的腰線處往下約 1.7 釐米，如水位過高會導致沸騰的水打溼麪包模具底部，這樣麪包底部可能也會變溼！如水位過低，又可能導致麪包沒蒸熟，蒸鍋卻幹了，因此水位一定要控制好！
      蒸麪包後期，人一定要在蒸鍋旁邊，如聽到蒸鍋發出砰砰的響聲，一定要馬上關火，說明用的火太大導致蒸鍋水提前燒乾了！
     注意：如你的蒸鍋水位與火候和鍋蓋密封都嚴密控制好了，以上蒸鍋燒乾與麪包沒蒸熟的事絕對不會發生！
15 ～蒸麪包脫模方式：側面用脫模刀挨個插入麪包與模具內壁間再拔出。
底部脫模方式爲：將模具底部輕輕往上推，底部連同麪包出模後，再用帶鋸齒的切刀插入模具與麪包底部，輕輕環繞一圈，即可成功脫模！
16 ～顏值爆表的蒸麪包！美得讓人驚歎！
在揭開蒸鍋蓋的一剎那，我就被其美貌驚呆了！
17 ～蒸麪包掰開面（上面）與電飯煲麪包（下面），內部組織很蓬鬆很柔軟很有彈性，還能夠剝成一層一層的吃，每一層都極薄！椰蓉的香味足以媲美市售麪包的奶油香味，也沒市售麪包的甜膩！還比烤麪包更溼軟！
     兩種麪包我覺得都棒極了，但我們家小寶說蒸麪包更好吃，因爲更溼軟一點！我卻覺得電飯煲麪包金黃的側面與底部比蒸麪包多了一些香味與視覺享受！
     提醒：如電飯煲有“再加熱”功能的，吃冷麪包前，將麪包放入無水的電飯煲內膽，按下“再加熱”功能鍵，等電飯煲蜂鳴後，開蓋。喜歡吃軟點的不等到蜂鳴就提前按“保溫/取消”鍵，再開蓋！然後就可吃到比冷麪包更香的熱麪包嘍！

    麪包儲存法：
    麪包脫模後，加蓋放至溫度近手溫，密封於保鮮袋，室溫放置於陰涼通風處。
    儲存最佳溫度：21 ～ 35度！不能放冰箱冷藏或冷凍，那樣會導致麪包變硬變幹，並且口感與風味都會變差！
     建議：因自制麪包沒防腐劑，又只能室溫儲存，最好 2 ～ 3 天內吃完，以免變質！
18 ～此配方還可做烤麪包，不過其成品沒蒸麪包與電飯煲麪包溼軟！
     具體烤制方法：
     用上下火預熱烤箱時，必須先將烤盤放入烤箱一起預熱。
      烤箱預熱好後，將裝了麪包坯的模具放進烤盤，同時烤盤角落再放入一小杯或一小碗開水，這樣烤出的麪包表面就不會太硬!
    烤到麪包表面接近金黃爲止，關火，開啟烤箱門約 2 分鐘，再拿出，以防出爐溫差過大，造成麪包表皮出問題！
    我家美的牌機械旋鈕控溫32L 4層烤箱是放在從上往下數第3層烤。
     而我家海氏i3電腦控溫32L 烤箱，因其內部空間比美的32L機械旋鈕控溫烤箱小，只有3層，因此必需放在最下層烤，用160度上下火，烤20分鐘即好了！
      千萬注意：如用烤盤裝的麪包坯，那麼烤盤是絕對不能預熱的！
       我家烤箱溫度和烤時僅供參考！請根據自家烤箱脾氣摸索調節其烤溫與烤時！
19~ 圖片爲我將配方食材份量 ÷ 3 × 4做的4L電飯煲麪包，麪包坯擀成牛舌狀捲起時還加了用小蘇打洗乾淨的葡萄乾，因此味道更豐富了！
這次做麪包坯前的麪糰我都稱重再均分了，所以成品顏值更高了!
注意 : 20個小麪包坯（3L電飯煲爲16個小麪包坯）應儘量做成矮胖型的，放置時如沒太多空位置也不要緊，上圖照片即麪包最終完美結果!