滴雞精和蔥油雞

廚房小白做的一道大菜

用料  

滴雞精和蔥油雞的做法  

1. 將雞洗淨，瀝乾水分（最好用廚房紙吸乾）

2. 準備乾淨的小罐子至於大碗中間，將雞肉碼在旁邊，放入生薑，用保鮮膜蓋好（一定要包裹好，用錫紙更佳）

3. 放入高壓鍋中，隔水煮至40分鐘，起鍋後掀開保鮮膜，效果如圖（雞湯已經完全被吸入罐子裏）

4. 將雞肉及生薑夾出，放入砂鍋。👀留在罐子外面的是雞油，而罐子裏的就是清澈的雞湯啦

5. 調製蔥油醬：小蔥切成小蔥花放入生抽，將鍋燒熱，放入花生油及麻油，待油燒熱後放入蔥花生抽

6. 將砂鍋放置爐上加熱，放入蔥油醬，待聽到吱吱吱聞到微微焦香時即可起鍋

7. 待雞精稍微冷卻，一手扶碗，一手扶罐子將雞油倒出，將碗和罐子倒扣即可得到一碗完美的雞精

小貼士

做了好幾次，前面幾次都會先在雞身上抹鹽醃製，但是最後得到的雞精都非常鹹，哪怕只放一勺鹽。
兩個辦法：
一個是後面得到的雞精再兌水再喝，但是這樣就沒法喝到純正的雞精。
另一個是調製蔥油醬的時候多放一點醬油，雞肉也一樣鹹香。