白葡萄酒燉小牛裏脊
Rôti de veau en cocotte，是法國傳統菜，配的蔬菜也經常用土豆，以前是用瓷的湯鍋文火慢慢燉幾個小時，才能把肉燉爛，味道煨進去，現代人時間緊，都直接上高壓鍋啦，味道比不過傳統方式的，但是也還可以。
用料
| 小牛裏脊肉 | 1kg |
| 普羅旺斯綜合香草herbes de Provence | 1湯匙 |
| 黃油 | 40g |
| 小牛肉湯精fond de veau | 6咖啡匙 |
| 洋蔥 | 1個 |
| 百里香thym | 一把 |
| 蘑菇 | 300g |
| 胡蘿蔔 | 300g |
| 乾白葡萄酒 | 250ml |
| 鹽 | |
| 胡椒粉 | |
| 清水 | 250ml |
白葡萄酒燉小牛裏脊的做法
洋蔥切片，胡蘿蔔切滾刀塊，蘑菇撕成小塊焯水後瀝水
在一個大碗中混合：6咖啡匙小牛肉湯精、1湯匙普羅旺斯綜合香草、250ml乾白葡萄酒、250ml清水，攪拌均勻
在高壓鍋中融化40g黃油，將肉整塊放進去小火煎，各面都要煎到變色，然後將洋蔥片扔進去略炒，加鹽、胡椒調味。這個過程中不要忘記一直翻動肉，不然會胡掉
最後翻動一次肉，然後馬上倒入第二步做的調味汁，再扔入百里香、胡蘿蔔塊、蘑菇
蓋上鍋蓋大火煮，出氣閥開始出氣後，閉閥轉中火煮40分鐘
小貼士
葡萄酒一定要用乾白
香料也可以不用百里香，改用九層塔basilic
肉不用切，整塊放鍋裏就行，連骨頭一起，味道好
