不用烤箱 【紫薯酸奶蒸蛋糕】

家裏沒有了烤箱，又不想家裏的小朋友多吃外面添加劑多的蛋糕，所以做了這款營養美味的蒸蛋糕。淡淡的紫薯+酸奶的香氣，口感棉棉軟軟，蒸的蛋糕小朋友吃了也不會上火，作爲早餐或者加餐都不錯。

用料  

不用烤箱 【紫薯酸奶蒸蛋糕】的做法  

1. 找兩個無水無油的盆，分離蛋清蛋黃，在蛋黃裏倒入橄欖油、酸奶，攪拌均勻。

2. 然後倒入紫薯泥，繼續攪拌均勻。

3. 再過篩玉米澱粉和低筋麪粉，用劃Z字的方式攪拌均勻。

4. 這是攪拌好的樣子。

5. 開始打發蛋清（分三次加入赤蘚糖醇）
   先在蛋清裏滴入10滴左右的檸檬汁去腥味，低速打發至出現魚眼泡，第一次加入赤蘚糖醇。

6. 然後高速打發至出現泛白，第二次倒入赤蘚糖醇。

7. 繼續高速打發至沒有泡泡，呈奶油的樣子，第三次加入赤蘚糖醇，繼續高速打發。

8. 打發至提起有小尖角，倒扣蛋白霜不掉落，就是打發好了。

9. 取三分之一的蛋白霜放入紫薯糊裏，用炒菜翻拌的方式，翻拌均勻。

10. 再取三分之一蛋白霜放入紫薯糊裏，也是用炒菜翻拌的方式翻拌均勻。

11. 把翻拌好的紫薯糊全部倒入剩下的蛋白霜裏，繼續翻拌均勻。

12. 取一個乾淨的盆，底部和四周刷一層薄油，將翻拌好的蛋糕糊倒進去，然後輕震幾下去除氣泡，蓋上耐高溫的保鮮膜，扎幾個小孔，最後放入已經燒開的開水鍋裏，中火蒸45分鐘，燜5分鐘。（水寧多勿少，中途不能開鍋）

13. 蒸好燜好後，取出蛋糕盆快速輕震兩下，倒扣在蛋糕脫模架上，10分鐘左右就可以脫模裝盤食用啦。

小貼士

1、赤蘚糖醇沒有的可以換成白砂糖，這個甜度是微微甜，重甜味的可以再多放一點。
2、雞蛋我用的冰箱裏冷藏過的，很好打發。